Verrine de fraises et sa mousse de citron vert légère et ultra facile

Période normale


Ingrédients (pour 1 verrine) :
  • 1/2 citron vert
  • 4 fraises (françaises bien évidemment) environ
  • 2 à 3 CS de fromage blanc
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 CC de sucre ou succralose


Préparation :
  • Couper les fraises en tranches sauf une pour la décoration.
  • Les placer au fond de votre verrine contre la paroi.
  • Monter le blanc en neige bien ferme dans un petit saladier.
  • Une fois le blanc monté, rajouter le fromage blanc, le sucre et le jus du citron vert. Bien mélanger sans casser les blancs.
  • Verser cette préparation sur les fraises. Faîtes votre déco suivant votre inspiration !
  • Décorer d'une fraise entière sur le dessus et d'un zeste de citron vert.


Vous pouvez le faire avec des kiwis, des framboises ou les 3 en même temps !
Vous pouvez aussi rajouter du basilic à la place du citron ou les 2 !


Pour le jaune d'oeuf restant, vous pouvez faire une crème brûlée, il suffit de le mélanger à une briquette de crème légère, un sachet de sucre vanillé ou gousse de vanille et un peu de succralose, bien fouetter et au four pendant 10 min.

Pour la période mixée, il suffit de passer les fraises au blender et de faire un coulis !





Cannellonis aux légumes et boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




Poulet sauce curcuma accompagné de lentilles corail et tagliatelles de carottes

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1 escalope de dinde ou poulet
  • 1/2 verre de lentilles corail (rayon saveur du monde ou bio)
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 briquette de crème 4 %
  • 1 CC de curcuma
  • Sel, poivre
  • 1 CS d'huile d'olive


Préparation :
  • Cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau sans sel pendant 10 min environ. Les lentilles corail ne nécessite pas de trempage au préalable comme pour les autres légumineux. Elles cuisent en peu de temps, 10 min environ. Elle éclate une fois qu'elles sont cuites. Et ne pas rajouter de sel dans l'eau de cuisson car çà durcit leur peau.
  • Pendant ce temps, éplucher la carottes et faire des tagliatelles avec un économe.
  • Dans une poêle, faire revenir l'escalope de poulet, les tagliatelles dans une CS d'huile d'olive pendant environ 10 min, ne pas faire sécher la viande en la cuisant trop.
  • N'oubliez pas les lentilles corail que vous égouttez une fois cuite.
  • Dans une petite casserole, verser la 1/2 briquette de crème et le curcuma. Faire chauffer pendant 5 min environ, que çà épaississe un peu.
  • Mettre le tout dans l'assiette, saler et poivrer.

Période mixée :
Les lentilles corail sont très protéiniques. Les végétariens l'utilisent en remplacement de la viande.
Elles ne nécessitent  pas de trempage au préalable comme pour les autres légumineux. Elles cuisent en peu de temps, 10 min environ. Elle éclate une fois qu'elles sont cuites. Et ne pas rajouter de sel dans l'eau de cuisson car çà durcit leur peau.
Vous pouvez les mixer et rajouter un peu de crème pour obtenir une soupe onctueuse.






Petit-déjeuner complet

Période normale


Ingrédients :
  • 3 à 4 CS de fromage blanc
  • 2 CS de son d'avoine non sucré (rayon diététique)
  • 1 kiwi
  • 1 banane
  • Quelques framboises



Préparation :
  • Verser dans un bol ou une assiette creuse, le fromage blanc, le son d'avoine et les fruits !



Petit déjeuner complet et protéinique.
Varier avec les fruits de saison ou ceux que vous aimez tout simplement.
Inutile de rajouter du sucre ou substitut, les fruits sont assez sucrés.


Salade qui sent bon le Printemps !

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 petite boite de lentilles nature cuites (ou "fraiche" mais la préparation sera beaucoup plus longue, voir indication sur le paquet)

Pour le reste des ingrédients, la quantité reste à votre convenance :
  • Carotte
  • Betterave rouge
  • Poivron jaune
  • Crevettes cuites fraîches du poissonnier. 
  • Radis
  • Pamplemousse
  • Persil

Vinaigrette :
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Jus d'orange

Préparation :
  • Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Dans une assiette creuse, mettre les lentilles au fond et les légumes par dessus comme si vous plantez un jardin.
  • Versez par dessus votre vinaigrette.


C'est une recette "toute bête", c'est seulement la présentation qui donne le sourire...
Les légumes sont à choisir selon vos envies. Mettez-y de la couleur pour faire de jolies assiettes.
Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet et pour la vinaigrette, remplacer le jus d'orange par du citron, c'est tout aussi bon !

Les lentilles sont des féculents donc repas complet.



Salade colorée


Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1/2 betterave rouge cuite
  • 12 pomme de terre (gros calibre)
  • 1/4 pomme verte Grannny Smith
  • 5 ou 6 crevettes cuites du poissonnier.
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 3 ou 4 bouquets de mâche
  • 1/4 grenade


Vinaigrette :
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Jus de pamplemousse
  • 1/4 de grenade ou raisins secs


Préparation :
  • Faire cuire la pomme de terre à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il faut qu'elle reste croquante.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Faire des suprêmes de pamplemousse. C'est à dire des quartiers sans peaux (plus facile à manger dans une assiette). Cliquez sur ce lien pour vous aider : ici. Garder le jus pour la vinaigrette.
  • Eplucher l'avocat et faire des quartiers.
  • Pour la betterave, pomme de terre et pomme verte, faire des rondelles à la mandoline (plus fine que les miennes lol).


Présenter votre assiette comme bon vous semble.
Si vous n'aimez pas les graines de la grenade, vous pouvez mettre des fraises ou des framboises ou des raisins secs.

Repas complet.





Bruschettas (pizza light)

Période normale



Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 tranche de pain de campagne fine (j'achète au rayon pain de mie, mais çà n'a pas cette appellation et le pain de mie est plus riche et moins bon pour cette recette)
  • 1/2 tomate
  • 1/2 tranche de jambon
  • 1/2 mozarella
  • 1 CC d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail ou 1 CC d'ail haché
  • 1 CC de pesto
  • 1 CC de thym, origan, basilic (au choix ou les 3)


Vous pouvez aussi rajouter des olives noires, des anchois (que je n'aime pas), tomates séchées....
D'autres légumes comme aubergine, courgette, oignons...
D'autres fromages, chèvre (20 % MG maxi).
Thon, oeuf au plat, saumon fumé....
Suivant vos envies et vos habitudes pour des pizzas traditionnelles.


Préparation :

  • Sur la tranche de pain de campagne, étalez la cuillère à café d'huile d'olive et parsemer d'ail haché ou frotter votre gousse d'ail sur le pain et la cuillère à café de pesto.
  • Couper votre tomate en fines rondelles et l'étaler sur le pain.
  • Rajouter le jambon, autre légume que vous avez choisi.
  • Rajouter la mozarella ou autre fromage.
  • Parsemer de thym ou d'origan, basilic.
  • Enfourner le tout au four pendant 10 min, 200 °. A surveiller.



Repas complet (féculent, légume, protéine). Cependant, vous pouvez rajouter une salade en accompagnement comme une pizza traditionnelle.

Les bruschettas sont une bonne alternative à la pizza car on a du mal à digérer les pâtes feuilletées, brisées ou pâte pizza.
Et en plus c'est une version beaucoup plus légère.
Si vous avez des idées de bruschettas, n'hésitez pas à les faire partager.


Moelleux de légumes avec carpaccio de poulet

Période normale



Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 oeuf
  • 30 g de poulet
  • 1 oignon doux ou 1 échalote
  • 15 g de potimarron
  • 1 fond d'artichaut
  • Quelques pleurotes ou champignons de Paris
  • 4 feuilles de Basilic Thaï ou Ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS de soja
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Séparer le blanc du jaune pour l'oeuf. Conserver le blanc au frigo et mettre le jaune dans un petit ramequin en le recouvrant de sauce soja. (Laisser mariner idéalement 24 h).
  • Peler la gousse d'ail et réaliser de fines pétales à l'aide d'une mandoline. 
  • Frire ces pétales dans le l'huile d'olive jusqu'à une coloration dorée, égoutter et saler.
  • Ciseler l'oignon ou l'échalote, puis le faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive sans coloration, ajouter les champignons, le fond d'artichaut et le potimarron taillés en cube.
  • Débarrasser dans un saladier puis assaisonner, ajouter le basilic thaï ou la ciboulette ciselé et le blanc d'oeuf.
  • Mouler cette préparation dans un cercle inox huilé et cuire au four 10 min. à 175°C.
  • Déposer le morceau de volaille entre 2 couches de papier film et aplatir le plus possible avec le derrière d'une casserole ou une batte.
  • Cuire à la vapeur ou micro-ondes pendant 20 sec, décoller du papier film et assaisonner.
  • Déposer sur le fond de l'assiette, le blanc de volaille cuit, surmonté du moelleux de légumes, déposer sur le dessus le jaune d'oeuf cuit dans la sauce soja et parsemer de chips d'ail.



Cette recette est celle du Chef 1 étoile Christophe GIRARDOT, restaurant La Guérinière à Gujan Mestras (33470).
Elle a été présentée lors d'une cérémonie pour l'ouverture d'un nouveau label : BARIACHEF (http://www.bariachef.com/). C'est un label présenté par les Laboratoires LNC de Bordeaux qui l'attribue à tous les restaurants français qui proposent un menu adapté aux opérés de la chirurgie bariatrique.

Je remercie les laboratoires LNC de m'avoir invité à cette cérémonie et au Chef Christophe Girardot d'avoir concocté et partagé cette délicieuse recette à cette occasion.




Osso Bucco à ma façon

Période normale


Ingrédients : (pour  2 personnes)
  • 200 g de viande (dinde ou veau ou porc)
  • 1 orange ou 4 clémentines
  • 1 grand verre de coulis de tomates nature
  • 1 grosse échalote
  • 3 ou 4 grosses carottes
  • Thym
  • Laurier
  • Sauge
  • Persil
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :
  • Dans une cocotte, faire revenir une échalote dans 1 CS d'huile d'olive. 
  • Rajouter la viande coupée en morceaux et faire dorer pendant 10 minutes.
  • Rajouter les carottes coupées en rondelles.
  • Presser l'orange ou les 4 clémentines et le verser dans la cocotte. Faire bouillir pendant 5 min.
  • Rajouter le coulis de tomates et toutes les herbes (thym, laurier, sauge, persil).
  • Faire cuire pendant 30-40 min, feu moyen.
  • Saler et poivrer.


Pour le féculent, vous pouvez accompagner de riz, pomme de terre vapeur, pâtes ou une bonne tranche de pain pour napper la très bonne sauce !



Poulet saveur à l'indienne

Période normale


Ingrédients (1 personne) :

  • 100 g de poulet 
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 courgette
  • 1/3 de poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 briquette de lait de coco
  • 3 pincées de curcuma
  • 2 pincées de curry
  • 1 pincée de gingembre
  • sel, poivre
  • 1 CS d'huile d'olive



Préparation :

  • Eplucher la carotte, la courgette et l'échalote, couper en petits morceaux. Laver le poivron et le couper aussi en morceaux.
  • Couper aussi l'escalope de poulet en lanières.
  • Mettre le tout dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive pendant 10 min en remuant de temps en temps.
  • Rajouter le lait de coco et toutes les épices, saler et poivrer.




Manque le féculent pour un repas complet, servir avec du riz bazmati ou tout simplement une tranche de pain.




Soupe de poulet parfumée et ses légumes

Période normale
ou
Période mixée


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)

  • 100g de poulet cru par personne
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 1 peu de poireau
  • 1 échalote
  • 1 tasse de vermicelles ou spaghettis courts ou nouilles chinoises
  • 1 CC de thym
  • Quelques feuilles d'estragon (frais de préférence)
  • 1 bouillon de poulet déshydraté
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 grand bol d'eau chaude


Préparation :

  • Eplucher et couper le céleri, la carotte et l'échalote. Faire revenir avec 1 CS d'huile d'olive dans une casserole pendant 2 min.
  • Rajouter un grand bol d'eau chaude, le cube de bouillon, le thym, l'estragon les pâtes et le poulet cru coupé en lanières.
  • Couper quelques rondelles de poireau que vous rajouter dans la casserole.
  • Faire cuire pendant le temps de cuisson qui est noté sur le paquet des pâtes que vous aurez choisi.



Ne pas salez ! Le bouillon cube sale déjà la préparation.

Si vous choisissez des nouilles chinoises, il faut compter 5 min de cuisson donc les rajouter au bout de 10 à 15 min de cuisson du poulet et des légumes (suivant si vous aimez les légumes croquants).


En période mixée, remplacez les pâtes par 1 ou 2 pommes de terre moyennes et passez le tout au blender.





Soupe de potimarron carotte à la fève Tonka

Soupes, période mixée


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 potimarron
  • 2 petites pomme de terre
  • 1 carotte moyenne
  • 1 briquette de crème liquide
  • 1/2 fève Tonka
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper le potimarron en deux et enlever les pépins.
  • Eplucher les pommes de terre et la carotte.
  • Faire cuire le tout dans un cuiseur vapeur ou en papillote au four dans du papier aluminium pendant 20-25 min.
  • Une fois les légumes cuits, vider le potimarron et le mettre dans le mixer avec la pomme de terre, la carotte et la crème liquide. Salez, poivrez.
  • Dans l'assiette, râper une moitié de fève Tonka (assez fort en goût) sur le dessus de l'assiette.



Pour la crème liquide, si vous êtes en période mixée, prendre une 12 % car vous n'êtes pas au régime.
Si vous êtes en période de stabilisation, je conseille une crème 4% ou un Carré Frais 0 % avec un peu de lait pour pouvoir mixer plus facilement.