Paëlla Andalouse

Période normale



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Riz rond
  • 100 d'escalope de poulet par personne
  • Quelques moules fraîches ou surgelées
  • Quelques crevettes fraîches ou surgelés
  • 4 petites tranches de chorizo
  • 1/2 poivron vert ou rouge ou jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 verre à eau de coulis de tomate
  • 1 pincée de Safran
  • 1 pincée de Piment doux
  • 1 oignon
  • Ail hâché ou séché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Eplucher l'oignon et l'ail.
  • Découper les escalopes de poulet et le chorizo en lamelles.
  • Couper le 1/2 poivron en lamelles ou en cubes.
  • Dans une poêle (ou wok), mettre un filet d'huile, l'oignon, l'ail et le poulet. Faire dorer pendant 10 min environ.
  • Dans un bol, diluer le cube de bouillon de volaille, le safran et le piment doux avec de l'eau.
  • Rajouter le bouillon parfumé dans la poêle avec un verre d'eau de coulis de tomate, le poivron, le chorizo, les moules et les crevettes surgelées (si c'est frais, attendez un peu).
  • Une fois que le tout se met à bouillir, rajouter le riz. 
  • Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas que çà accroche le fond jusqu'à que le riz soit cuit, doit près de 10 min.
  • Si vous avez des moules ou des crevettes fraîches, les mettre sur le dessus de la poêle et couvrir à feu moyen, 3 à 5 min avant que le riz soit totalement cuit. Les moules devraient s'ouvrir.



Recette que je tiens d'une amie d'origine espagnole.
La différence avec la paëlla du nord de l'Espagne, c'est la couleur du riz qui est plutôt rouge au lieu de jaune car dans celle-ci, on y rajoute de la tomate. Les petits pois sont aussi absent de cette recette traditionnelle. 
Si vous la faites pour un grand nombre de personnes, vous pouvez mettre des cuisses de poulet que vous faites cuire et dorer auparavant et préférez des moules et des crevettes fraîches pour une plus jolie présentation.







Pot au feu et sa sauce Gremolata

Période normale


Ingrédients :
  • 100 g de boeuf bourguignon par personne
  • Carotte
  • Pomme de terre 
  • Panais
  • Quelques choux de Bruxelles
  • Poireau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 CS  de maïzena ou farine fluide
  • Bouillon de volaille
  • 1 filet de vin blanc
  • 1 citron
  • Persil
  • Thym
  • Romarin
  • Feuille de laurier
  • Ail
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation :
  • Dégraisser la viande au maximum.
  • Dans une cocotte, faire dorer la viande de tous les côtés.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en cubes tous les légumes sauf le poireau en 3 morceaux..
  • Délayer le cube ou la poudre de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau environ.
  • Dans la cocotte, ajouter une CS de maïzena ou farine fluide par dessus la viande. Mélanger.
  • Verser le bouillon de volaille avec un filet de vin blanc dans la cocotte.
  • Rajouter ensuite tous les légumes avec le poireau en dernier par dessus. (L'eau doit recouvrir tous les légumes sauf le poireau qui doit juste tremper.)
  • Rajouter le thym, romarin, feuille de laurier. Assaisonner.
  • Laisser mijoter pendant 1 h minimum à feu moyen avec un couvercle. Si vous voyez que la sauce épaissit trop, rajouter de l'eau.
  • Pour la sauce Gremolata : zeste et jus de citron, ail et persil. Mixer le tout.
  • Dans l'assiette, verser la sauce sur la viande et les légumes.

Encore meilleur réchauffé !
Un bon plat d'hiver plein de saveurs, de légumes et très équilibré ! On en redemande !
Pour les quantités concernant les légumes, suivant le nombre de personnes et votre appétit.

A tous, je vous souhaite une excellente année 2016 et merci de votre fidélité.



Crème d'artichauts à la citronnelle et curcuma

Soupe, période mixée



Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
  • 4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de crème liquide 4 %
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CC rase de citonnelle fraiche ou sèche
  • 1 brin de coriandre ou 1 CC rase sèche
  • 1 CC de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 citron
  • 75 cl d'eau chaude
  • sel, poivre


Préparation :
  • Si vous préparez des artichauts frais, les frotter avec un demi citron pour pas qu'ils noircissent.
  • Décongeler les fonds d'artichauts s'ils sont surgelés.
  • Emincer l'oignon et l'ail et couper les fonds d'artichauts en morceaux.
  • Dans une casserole, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 min, tout en remuant de temps en temps.
  • Dans 75 cl d'eau chaude, diluer le cube de bouillon de volaille.
  • Verser le bouillon de volaille dans la casserole, rajouter la citronnelle, coriandre et curcuma.
  • Faire chauffer pendant 45 min.
  • Mixer le tout, rajouter un peu de crème liquide, assaisonner.

Suggestion pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez la servir en verrine.....
Se mange aussi froide avec une chips de chorizo ou des petits cubes de St-Jacques (en période normale bien évidemment).



Roulé de dinde farci et sa purée à l'ail noir

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1 escalope de dinde
  • 1 gros champignon de Paris frais
  • 1 CS de confit d'oignons
  • 2 pomme de terre moyenne
  • 1 gros bouquet de chou-fleur 
  • 2 gousses d'ail noir
  • huile d'olive
  • amandes hachées (facultatif)
  • 1/2 verre de crème 4 %
  • 1 CS de Moutarde non forte
  • Mélange 5 baies
  • sel, poivre


Préparation :
  • Eplucher les pommes de terre et laver le chou-fleur.
  • Faire cuire à cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante (c'est cuit une fois que la lame d'un couteau rentre facilement dans le légume).
  • Prendre une feuille de papier film transparent, mettre votre escalope, recouvrez d'un autre film transparent. Taper votre escalope avec le derrière d'une casserole pour l'aplatir.
  • Laver et émincer le champignons de Paris.
  • Ensuite, enlever le papier de dessus, saler et poivrer l'escalope. En bas, mettre le champignon émincé et la CS de confit d'oignons. Rouler l'escalope sur elle-même avec le papier et serrer. Faire cuire au cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 15 min.
  • Une fois que les pommes de terre sont cuites, les mettre dans un grand bol, ajouter de l'huile d'olive et écraser le tout avec une fourchette. Rajouter 2 gousses d'ail noir hachée, sel et poivre et mélanger.
  • Faire torréfier les amandes hachées dans une poêle sans MG pendant 3 min. Retirer. 
  • Sortir l'escalope de son film transparent et la faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, rajouter le  bouquet de chou fleur dans la poêle pour le faire dorer aussi.
  • Dans un petit bol, mettre la crème, la moutarde et le mélange 5 baies, mettre au micro-ondes pendant 1 min.


A l'aide d'un emporte-pièces, remplir la purée à l'ail noir et par dessus les amandes torréfiées.
A côté le bouquet de chou fleur rôti, l'escalope farcie coupée en 2 et la sauce moutarde 5 baies.



Mon premier partenaire culinaire, l'épicerie fine parisienne Thiercelin m'a généreusement envoyé un échantillon d'ail noir. Ce condiment exceptionnel se marie très bien avec l'agneau, la volaille, le poisson, les coquilles St-Jacques, les gambas, en vinaigrette et même avec le chocolat..... !
Tout en gardant ses nutriments et son action bénéfique sur la santé sans les désagréments de l'ail frais. A essayer !

" Après fermentation, l'ail devient noir et développe des notes de caramels, un parfum doux et très agréable. Avantage non négligeable lorsqu'on n'apprécie guerre l'odeur forte et caractéristique de l'ail frais. La fermentation en fait un met délicat. Du coup on lui trouve une utilisation différente voir surprenante car l'ail noir se mange comme un bonbon sans procurer les désagréments de l'ail frais. On lui trouve des notes de fruits secs un peu caramel, à la fois doux et puissant, accompagné d'une légère acidité en note de fond." plus d'infos 








Blanquette de saumon

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 100 g de saumon frais
  • 1 belle carotte
  • 1 poireau
  • Quelques champignons de Paris frais
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 % 
  • 1 bol d'eau chaude
  • le jus d'un citron
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil frais ou surgelé hâché
  • 1 grosse échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube fumet de poisson
  • sel/poivre

Préparation :
  • Eplucher et émincer l'échalote, la carotte, le poireau et les champignons. Hacher le persil frais.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter l'échalote et la carotte. Faire cuire 5 min en remuant pour ne pas que çà accroche au fond.
  • Rajouter le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le tout pendant 3 min. 
  • Rajouter la crème, le 1/2 cube de fumet de poisson, les champignons et le poireau. Couvrir le tout avec de l'eau chaude. Assaisonner. Faire bouillir pendant 20 min.
  • Ensuite, rajouter 1 CS de maïzena rase et fouetter le tout.
  • Couper le saumon en gros cubes épais.
  • 6 à 7 min avant de servir, plonger les cubes de saumon.
  • Parsemer de persil dans l'assiette.



Pour qu'il reste tendre, le saumon doit cuire 6 à 7 min, voir moins si vous l'aimez rosé.
Vous pouvez aussi essayer avec du dos de cabillaud. Un poisson blanc assez épais et qui tient bien en cuisson sans se détacher (demander conseil à votre poissonnier). Eviter de faire cuire le persil pour qu'il garde ses vitamines et sa couleur.





Tartare de saumon frais, pomme Granny et avocat

Période Normale


Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 pavé de saumon frais de 100g cru
  • 1 demie pomme verte Granny
  • 1 avocat
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert ou jaune
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper en cubes le saumon frais cru et le mettre dans un bol avec un filet  d'huile d'olive, le jus d'un citron. (Cette marinade va cuire le saumon)
  • Couper la demie pomme verte après l'avoir épluché. 
  • Enlever la peau et le noyau de l'avocat, couper en cubes. 
  • Rajouter le tout dans le bol, saler et poivrer et remuer le tout avec une cuillère. 
  • Rajouter un peu de ciboulette ciselée. 
  • Laisser au frais 1h au frigo avant de servir.




Spaghettis au saumon et citron revisité (ou pas)


Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 100 g de spaghettis environ
  • 1 pavé de saumon cru
  • 1 citron
  • 1/2 petite courgette
  • Plusieurs brins de ciboulette
  • 1 briquette de crème 4%
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 1 filet de vin blanc
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de curcuma (facultatif)
  • sel/poivre

Préparation :
  • Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Si sur l'emballage, le temps de cuisson est de 10 min, faire cuire pendant 6 min. Cuire un peu moins.
  • Pendant ce temps, enlevez les arrêtes et la peau du saumon.
  • Laver la courgette et faire des zestes de citron.
  • Dans un robot, mixer la courgette. Ensuite, rajouter le saumon, la moitié de la crème, l'oeuf, ciboulette, les zestes de citron, sel, poivre et mixer le tout jusqu'à que çà devienne lisse.
  • Une fois les pâtes cuites, NE PAS les passer à l'eau froide (il faut qu'elle colle !).
  • Sur un papier film transparent, placer les spaghettis l'une à côté de l'autre, une à une pour faire un tapis ( une vingtaine de spaghettis environ).
  • Placer la préparation de saumon par dessus en bas du tapis.
  • Rouler le boudin sur lui même et serrer bien les extrémités en continuant de le rouler sur lui-même.
  • Mettre dans de l'eau bouillante pendant 10 min.
Pour la sauce :
  • Ciseler l'échalote.
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et cuire l'échalote jusqu'à qu'elle devienne transparente.
  • Ajouter le vin blanc, mettre sur feu fort. Cuire jusqu'à évaporation du vin.
  • Rajouter le jus du citron et le reste de la crème, ciboulette, curcuma, sel, poivre.
  • Faire cuire pendant 10 min jusqu'à que çà épaississe un peu.


Le rouleau de spaghetti demande beaucoup de patience !
Vous pouvez très bien servir les spaghettis comme d'habitude et cuire la préparation comme une sauce dans une casserole pendant 10 à 15 min environ que vous servirez par dessus. (J'avoue que j'ai regardé Objectif Top Chef et que j'ai voulu essayer le rouleau...lol)
S'il vous reste de la préparation saumon, vous pouvez aussi la faire cuire au bain marie au four ou à la vapeur pendant 10-25 min pour obtenir une terrine à manger chaude avec cette sauce ou froide.






Terrine de lapin (ou poulet) à la pistache (ou pruneau)

Période mixée (ou normale)


Ingrédients (2 personnes) :
  • 2 cuisses de lapin
  • 1 courgette petite à moyenne
  • 1 CC de sauge ou romarin
  • 10 pistaches (pour la période normale) ou 2 à 3 pruneaux (pour la période mixée)
  • 1 oeuf
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dans une cocotte, faire cuire les cuisses de lapin avec un filet d'huile d'olive pendant 30 min en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir.
  • Eplucher la courgette, la tailler en  gros morceaux et la mixer dans un robot.
  • Récupérer la viande des cuisses en faisant attention aux petits os.
  • Hâcher la viande au robot.
  • Dans un saladier, mélanger, la viande hâchée, la courgette mixée, un oeuf et la sauge, sel, poivre.
  • Décortiquer une dizaine de pistaches (en période normale) ou découper des morceaux de pruneaux (pour la période mixée) et la rajouter à la préparation, mélanger.
  • Mettre dans une petite terrine et passer au four pendant 30 à 40 min à 220°.



On peut remplacer le lapin par du poulet.
La courgette remplace le gras des terrines habituelles, elle donne tout le moelleux.
Se mange froide avec une compotée de tomates par exemple.
En période normale, sur du bon pain et un cornichon.





Carpaccio de betterave et sa rillette de thon avocat


Période mixée ou normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 1 betterave cuite
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1 CS de crème épaisse 4% ou fromage blanc 20%
  • Jus d'un demi citron
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • 1 avocat mûre
  • Sel, poivre
Préparation :
  • Avec une mandoline,  couper quelques tranches de betterave cuite et faire une rosace sur votre assiette.
  • Dans un blender,  mettre la chair d'un avocat,  le thon égoutté,  crème ou fromage blanc,  jus d'un demi citron, sel, poivre. Mixer. 
  • Rajouter de la ciboulette hachée,  mélanger à la cuillère. 
  • Disposer sur la betterave.

Pour une version mixée,  suffit de mixer la betterave.
Mettre dans une verrine par exemple.



Poisson et légumes cuits dans un court-bouillon parfumé et sa sauce aïoli


Période normale


Ingrédients (1 à 2 personnes) :
  • 1 à 2 filets de poisson blanc
  • 1 courgette moyenne
  • 2 carottes moyennes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • Le jus d'un citron 
  • 1 filet de vin blanc
  • 1 pincée de citronnelle fraîche ou séchée
  • 1 CS de persil frais hâché
  • 1 CC de céleri moulu
  • 1 tasse de crème épaisse 4 % ou fromage blanc
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel/poivre


Préparation :
  • Dans une casserole, verser 1 bol d'eau, le filet de vin blanc, citronnelle, persil, céleri moulu et le jus d'1/2 citron. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Faire des tagliatelles de courgettes (et de carottes si vous voulez). Emincer les carottes et les pommes de terre.
  • Dans le court-bouillon, mettre les légumes.
  • Avec un pic à dent, rouler votre poisson sur lui même et le placer aussi dans le court-bouillon. Plongez aussi l'oeuf.
  • Au bout de 5 min de cuisson, retirer les tagliatelles de légumes et réserver.
  • Au bout de 10 à 12 min, retirer le poisson et l'oeuf et réserver.
  • Placer l'oeuf cuit dans l'eau froide pour pouvoir l'écailler plus facilement.
  • Laisser cuire la pomme de terre encore 10 min.
  • Pendant ce temps, dans un bol, battre le jaune d'oeuf.
  • Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Les écraser avec un pilon ou les râper finement au dessus du bol. 
  • Rajouter la crème épaisse ou le fromage blanc, 1 CS d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Bien mélanger. Saler, poivrer.
  • Dans l'assiette, placer vos légumes, 1/2 oeuf dur et poisson. Vous pouvez les passer au micro ondes pour les réchauffer, et placer la sauce à part.



Moelleux chocolat très light (à la courgette)


Période normale

Ingrédients (4 à 6 parts) :
  • 100 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena
  • 40 g de succralose ou stévia
  • 300 g de courgette râpée
  • 4 gros oeufs
  • un peu de vanille ou fève tonka

Préparation :
  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
  • Dans les jaunes, mettre la succralose et la vanille ou tonka. Bien fouetter.
  • Eplucher la courgette et la râper très finement.
  • Incorporer la courgette dans le mélange des jaunes et rajouter le cacao et la maïzena. Petit à petit, çà risque de faire épais.
  • Monter les blancs en neige bien ferme.
  • Incorporer les blancs et mélanger délicatement.
  • Beurrer et fariner un plat ou utiliser un plat silicone.
  • Enfourner pendant 15 min à 180°
  • Planter un couteau pour savoir si le gâteau est cuit, s'il ressort propre, c'est bon. Si la lame ressort légèrement sale, sortez le quand même du four sans le démouler pendant 5 min.

La courgette remplace le beurre dans ce gâteau. Il est très moelleux.
Je trouve que ce légume n'a pas beaucoup de goût alors je l'utilise dans beaucoup de préparations (riz, pâtes, omelette, purée, etc...) en la râpant. 
Une idée pour manger des légumes sans s'en rendre compte.




Poulet à l'espagnol

Période normale


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :

  • 80 à 100 g de blanc de poulet ou 2 cuisses pour 2 personnes
  • 5 tranches de chorizo fort
  • 1/3 de poivron (ou l'équivalent tricolore)
  • 6 à 8 tomates cerises
  • 1/3 de courgette
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment d'Espelette ou piment doux
  • sel/poivre

Préparation :

  • Eplucher l'échalote et l'ail. Dégermer et émincer.
  • Couper en brunoise (petits morceaux) le poivron et la courgette.
  • Couper en petits morceaux le chorizo et le blanc de poulet.
  • Dans un wok ou une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire dorer le poulet pendant 5 min. si vous choisissez des cuisses de poulet, les retirer et les réserver.
  • Dans le wok,, rajouter les légumes, l'échalote, l'ail et le chorizo.
  • Cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps. Rajouter le curcuma, paprika, piment et assaisonner.
  • Replacer ensuite les cuisses de poulet. Faire chauffer pendant 5 min.



Manque le féculent. J'ai choisi une timbale de riz.

Tout aussi bon avec des crevettes ou poisson à la place du poulet.