Soupe de poulet parfumée et ses légumes

Période normale
ou
Période mixée


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)

  • 100g de poulet cru par personne
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 1 peu de poireau
  • 1 échalote
  • 1 tasse de vermicelles ou spaghettis courts ou nouilles chinoises
  • 1 CC de thym
  • Quelques feuilles d'estragon (frais de préférence)
  • 1 bouillon de poulet déshydraté
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 grand bol d'eau chaude


Préparation :

  • Eplucher et couper le céleri, la carotte et l'échalote. Faire revenir avec 1 CS d'huile d'olive dans une casserole pendant 2 min.
  • Rajouter un grand bol d'eau chaude, le cube de bouillon, le thym, l'estragon les pâtes et le poulet cru coupé en lanières.
  • Couper quelques rondelles de poireau que vous rajouter dans la casserole.
  • Faire cuire pendant le temps de cuisson qui est noté sur le paquet des pâtes que vous aurez choisi.



Ne pas salez ! Le bouillon cube sale déjà la préparation.

Si vous choisissez des nouilles chinoises, il faut compter 5 min de cuisson donc les rajouter au bout de 10 à 15 min de cuisson du poulet et des légumes (suivant si vous aimez les légumes croquants).


En période mixée, remplacez les pâtes par 1 ou 2 pommes de terre moyennes et passez le tout au blender.





Soupe de potimarron carotte à la fève Tonka

Soupes, période mixée


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 1 potimarron
  • 2 petites pomme de terre
  • 1 carotte moyenne
  • 1 briquette de crème liquide
  • 1/2 fève Tonka
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper le potimarron en deux et enlever les pépins.
  • Eplucher les pommes de terre et la carotte.
  • Faire cuire le tout dans un cuiseur vapeur ou en papillote au four dans du papier aluminium pendant 20-25 min.
  • Une fois les légumes cuits, vider le potimarron et le mettre dans le mixer avec la pomme de terre, la carotte et la crème liquide. Salez, poivrez.
  • Dans l'assiette, râper une moitié de fève Tonka (assez fort en goût) sur le dessus de l'assiette.



Pour la crème liquide, si vous êtes en période mixée, prendre une 12 % car vous n'êtes pas au régime.
Si vous êtes en période de stabilisation, je conseille une crème 4% ou un Carré Frais 0 % avec un peu de lait pour pouvoir mixer plus facilement.





Filets de poisson au vin blanc et aromates

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 100 g de filets de rougets ou maquereaux ou sardines
  • 1 belle carotte
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 citron
  • 1 grand verre de vin blanc
  • 2 CS de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CC bombée de thym
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation :

  • Dans une casserole, verser le vin blanc et le cidre.
  • Rajouter l'échalote émincée, la carotte et la pomme de terre coupées en rondelles et toutes les aromates (ail, laurier,thym). Saler et poivrer.
  • Faire bouillir le tout pendant 15 min, rajouter ensuite les rondelles de citron.
  • Continuer de faire chauffer jusqu'à que le vin blanc s'évapore petit à petit.
  • Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les filets de poisson.
  • Sans retourner, faire cuire pendant 5 à 7 min.
  • Saler et poivrer.



Dans l'assiette, mettre la garniture et les filets de poisson par dessus.




Pudding aux pommes (léger)

Période hachée /mixée


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 CS de sucralose
  • 1 gousse de vanille ou fève tonka
  • 3 petits pains au lait (ou brioche, ou pain)
  • 1 pomme


Préparation :

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le lait.
  • Rajouter la sucralose et les grains de la gousse de vanille.
  • Emietter les petits pains au lait et rajouter à la préparation bien mélanger.
  • Eplucher une pomme et couper la en petits morceaux que vous rajouter à la préparation.
  • Verser le tout dans un moule anti-adhésif.
  • Faire cuire au four à 200° pendant au moins 20 min, que çà commence à dorer sur le dessus.


A déguster froid.

Cette recette convient bien à la fin de la période mixée, quand vous voulez commencer les petits morceaux. C'est du flan, donc très tendre.

Vous pouvez remplacer la pomme par de la poire, raisins secs, abricots, etc.....

Boeuf Carottes

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 200 g de boeuf
  • 2 carottes moyennes
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 grosse échalote
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1 grand verre d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym, Romarin
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Dégraisser la viande au maximum mais ne jetez pas les morceaux de gras.
  • Eplucher les carottes et l'échalote.
  • Faire rissoler pendant 5 min, toute cette viande avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte, rajouter une échalote émincée.
  • Verser un verre de vin rouge et un grand verre d'eau.
  • Rajouter les carottes coupées en rondelles, le thym, romarin et feuilles de laurier.
  • Faire cuire pendant 30 min le tout
  • Juste avant de servir, rajouter une CS rase de maïzena pour faire épaissir la sauce.

Pour un repas complet, il manque le féculent. Servir donc avec des pâtes, riz, pommes de terre ou une bonne tranche de pain de campagne.




Gratin de potimarron au pain d'épices


Période mixée ou normale


Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
  • 1 potimarron
  • 3 grosses pommes de terre
  • 3 poignées de gruyère râpé
  • 1 briquette de crème 12 %
  • 3 tranches de pain d'épices
  • sel, poivre

Préparation :
  • Eplucher le potimarron et les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire cuire le tout à la vapeur ou à l'autocuiseur.
  • Une fois les légumes cuits, écraser le tout à la fourchette dans le plat à gratin, rajouter la crème, sel poivre et 2 poignées de gruyère râpés. Mélanger le tout.
  • Aplatir le tout et parsemer d'une dernière poignée de gruyère.
  • Au robot, réduire les tranches de pain d'épices en miettes. Les déposer sur le plat.
  • Mettre le tout au four pendant 10 à 15 min.

Servir avec des escalopes de poulet saupoudrées de paprika par exemple.

Pour la période mixée, il vaut mieux réduire tout en purée à l'aide d'un robot.




Pâtes aux moules de Bouchot



Période normale


Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 

  • 1 kg de moules de Bouchot 
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 piment sec
  • 1 bouquet de persil
  • 50 cl de vin blanc
  • 250 g de tomates pelées (fraîches ou conserve)
  • 500 g de pâtes (ou de linguini)
  • 12 tomates cerises
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • sel, poivre

Préparation
  • Faire cuire les pâtes 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez en gardant un peu d'eau.
  • Hacher les gousses d'ail, émincer le piment, hacher finement les tiges du bouquet de persil.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir tous les ingrédients pendant 2 minutes. Ajoutez les moules et secouer. Ajoutez le vin blanc, couvrer.
  • Lorsque les moules sont ouvertes, rajouter un peu d'huile d'olive, les tomates pelées égouttées et coupées en cubes, les tomates cerises coupées en deux, les pâtes et les feuilles de persil hachées.
  • Mélanger délicatement et servir sans attendre avec quelques feuilles de basilic frais.






Pâtes à la Calabrese


Période normale

Ingrédients :
  • 100 g de pâtes
  • 2 tomates moyennes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boîte de thon
  • 1/2 boule de mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment rouge ou doux
  • Sel et poivre


Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon l'indication du paquet dans de l'eau salée. 
  • Dans une poêle,  faire dorer l'échalote et la gousse d’ail dans un peu d'huile d'olive. 
  • Couper les tomates et rajouter dans la poêle,  faire cuire pendant 5 min.
  • Rajouter le thon égoutté et le piment. Laisser chauffer 2 min. Saler et poivrer. 
  • Dans l'assiette,  placer les pâtes,  la préparation par dessus avec  de la mozarella et basilic.




Poulet à l'italienne


Période normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 1 escalope de poulet de 100 g 
  • 1 grosse tomate
  • 1 courgette
  • Quelques olives vertes
  • 1 échalote
  • 1 CS d'origan
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1/2 tomate séchée (facultaif)
  • 1/2 sucre 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dans une poêle, faire cuire l'escalope de poulet avec une échalote sans atteindre une coloration.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole. Émonder la tomate c'est à dire faire une croix au couteau sur le dessous, ensuite la plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, retirer la peau qui doit s'enlever facilement. 
  • Couper la tomate en morceaux et la rajouter dans la casserole avec un demi morceau de sucre pour enlever l'acidité.
  • Couper la courgette en cube et rajouter à la préparation avec quelques olives vertes.
  • Faire cuire le tout pendant 10 minutes environ. Les courgettes doivent rester un peu croquantes.
  • Rajouter aussi la tomate séchée coupée et l'origan au dernier moment;


Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur pour le féculent.



Poisson blanc et sa crème à l'oseille



Période normale

Ingrédients (1 personne) :
  • 100 g de poisson blanc ou saumon
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles d'oseille ou cube d'oseille surgelé Picard
  • 1/2 briquette de crème 4 %
  • 1/3 verre de vin blanc
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :
  • Cuire le poisson à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
  • Dans une casserole, mettre 1 CS d'huile d'olive et faire revenir l'échalote.
  • Hacher menu l'oseille et la rajouter dans la casserole pendant 1 min.
  • Verser un peu de vin blanc et laisser évaporer.
  • Rajouter la crème et laisser réduire.
  • Saler et poivrer.


Placer sur le poisson avec un peu de riz ou pommes de terre vapeur.
Vous pouvez remplacer l'oseille par des épinards.