Terrine de poulet basquaise

Période normale


Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
  • 3 escalopes de poulet
  • 1 tomate mûre
  • 1 poivron ou 3 morceaux de poivrons tricolores (poivrons coupés en 3, on garde 1 morceau de chaque, le reste, on les coupe en petits morceaux et congélo)
  • 2 oeufs
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 3 CS de flocon d'avoine ou 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC de romarin
  • 2 CS de parmesan
  • 1 CS de basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation :
  • Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer au four ou à la poêle. 
  • Pendant ce temps, couper la tomate avec le ou les tiers de poivrons en gros morceaux. Réserver.
  • Mettre dans le mixer, le poulet doré et tous les autres ingrédients.
  • Dans une terrine ou un moule à cake, mettre du papier cuisson et verser le tout. Faire cuire pendant 30 min à four chaud (220°).


Idéal aussi pour les pique-niques !  A déguster de préférence froide avec une salade, tomates, haricots froids. Pour le féculent, une tranche de pain ou une salade composée de pâtes.




Terrine de foies de volaille et boeuf

Période normale


Ingrédients  (pour 6 parts environ) :
  • 100 g de boeuf cru sans gras
  • 300 g de foie de volaille cru environ
  • 2 tasses de flocon d'avoine (ou 2 tranches de pain de mie)
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 gros oeuf
  • 1 filet de rhum ou cognac (facultatif)
  • 1 poignée de raisins secs
  • sel, poivre


Préparation :

  • Gardez 2 foies de volaille de côté qu'on coupe en gros morceaux.
  • Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf les raisins secs et mixer.
  • Ensuite, rajouter les raisins secs et les morceaux de foie de volaille, assaisonner et mélanger.
  • Dans une terrine ou dans un moule à cake, placer du papier de cuisson. 
  • Verser la préparation et mettre au four très chaud (240°) pendant 30 min, le dessus doit être croustillant.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur.



Idéale pour les pique-niques !
A déguster froid avec de la salade, des tomates, carottes ou haricots froids... 
Et pour le féculent, soit une tranche de pain soit des pommes de terres cuites en cubes ou riz ou pâtes à mélanger à la salade de tomates.


Salade tomates, fraises, basilic et mozzarella

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 6 tomates cerises environ ou 1 tomate moyenne française  
  • 2 à 3 fraises moyennes françaises
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 tranche de jambon cru
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Poivre 



Préparation :

  • Laver les tomates et les fraises. Couper le tout en morceaux et les placer sur une assiette.
  • Egoutter la mozzarella et couper aussi en petits morceaux que vous rajoutez à la salade.
  • Couper des lanières de jambon cru.
  • Laver le basilic frais et parsemer votre assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et poivrer un peu.
  • Eparpiller cette vinaigrette sur la salade.




Une délicieuse salade avec un salé-sucré subtil.
L'été, vous pouvez rajouter des morceaux de melon.
Préférez les fraises françaises comme les Guariguettes ou les fraises d'Aquitaine qui sont délicieusement parfumées et sucrées.

La mozzarella et le jambon cru apportent la protéine.
Pour le féculent, une tranche de pain ou vous pouvez rajouter des pâtes froides.







Pâte à tartiner à la pomme (sans sucre)


Période normale


Ingrédients (pour un petit pot de confiture) :

  • 4 pommes Golden
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 filet d'eau
  • 1 pincée de cannelle ou vanille ou 4 épices ou tonka ou cardamome



Préparation :

  • Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un filet d'eau à feu fort pendant 10 min. Rajouter votre épice.
  • Pendant ce temps, dans un mixer, mettre la poudre d'amandes et faites tourner pendant 10 minutes avec quelques pauses pour ne pas faire chauffer le robot. L'huile d'amande va ressortir et créer une sorte de purée.
  • Quand les pommes sont toutes ramollies,  rajouter la purée d'amandes et laisser sur le feu 1 min en tournant sans cesse pour ne pas accrocher.
  • Repasser le tout au mixer pour bien lisser la pâte et laisser refroidir.




Remplace la confiture pour le petit-déjeuner et le goûter mais en beaucoup plus léger !
Cependant, ne pas en abuser non plus, l'huile des amandes restent quand même du gras et donc des calories. Ca doit rester une alternative à la confiture.
Les amandes sont très protéiniques et ont un pouvoir rassasiant d'autant plus avec des pommes.
Pourrait convenir à la période mixée, cependant avec l'huile des amandes, il peut y avoir un dumping ou une assez mauvaise digestion pour les bypass pour les premiers mois post-op....



Ile flottante à la cardamome


Période normale


Ingrédients (4 personnes environ) :

  • 1/2 litre de lait
  • 3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens
  • 3 CS de sucralose
  • 1CC de sucre
  • 1 capsule de cardamome


Préparation :

  • Ouvrir la capsule de cardamome pour récupérer les graines aromatiques.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la sucralose et les graines de cardamome.
  • Dans un saladier, séparer les blancs et mettre les jaunes dans un petit bol.
  • Monter les blancs en neige avec 1 CC de sucre.
  • Une fois que les blancs sont montés en neige, les placer dans un plat et mettre au micro-ondes pendant 2 min. 
  • Vérifier votre lait, il ne doit pas bouillir pour ne pas "cuire" immédiatement les jaunes. 
  • Sortir le lait du feu et verser doucement les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement. Remettre au chaud toujours en fouettant fort pendant 3 min. Cela doit un peu épaissir, on vérifie avec une cuillère en bois, la crème doit napper la cuillère.
  • Dans le plat, verser la crème anglaise à côté des blancs en  neige cuits (ceux-ci vont flotter) et placer au four traditionnel pendant 1 min sous grill pour colorer un peu les blancs.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur au moins pendant 1 h 30. La crème anglaise va s'épaissir avec le froid.



Pensez à découvrir de nouveaux goûts !
La cardamome est une épice qui donne beaucoup de goût mais tout en subtilité. Elle possède une saveur citronnée et a un haut pouvoir sucrant.
Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille ou râper une fève tonka. 
Avec les oeufs, l'île flottante fait un dessert protéiné très léger.

Pourrait convenir à la période mixée. Le lait reste difficile à digérer pendant cette période voir même plus longtemps. Donc c'est suivant votre habitude de le digérer. Voir avec du lait sans lactose pendant cette période. 






Soupe crémeuse au poulet et poireaux avec vermicelles

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre


Préparation :

  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau.
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. 
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.



Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).
Une pomme de terre peut aussi remplacer le vermicelle pour la période mixée.




Champignons farcis à l'italienne

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 2 à 3 gros champignons de Paris frais
  • 1 boule de mozarella
  • 1 grande tranche de jambon cru
  • 6 tomates cerises
  • Basilic (frais de préférence)
  • Sel/poivre


Préparation :
  • Rincer les champignons sous le robinet (pas trop longtemps). Enlever le pied.
  • Dans un bol, couper la mozarrella, le jambon, les tomates cerises et le basilic. Le tout en petits morceaux. Assaisonner.
  • Remplir les champignons.
  • Dans un plat allant au four, verser un petit filet d'huile d'olive et disposer les champignons farcis.
  • Mettre au four 20 minutes à 200°.




Manque le féculent pour un repas complet. Vous pouvez rajouter du riz ou des pâtes en accompagnement.






Cassolette de moules sauce curcuma


Période normale


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :

  • 100 à 150 g de moules (fraîches ou surgelées)
  • 5 ou 6 champignons de Paris moyens (frais de préférence)
  • 1 échalote
  • 1 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vin blanc 
  • 1 CC  rase de curcuma
  • 1 CS de persil hâché,
  • 1 CC rase d'ail hachée
  • 1 CC rase de fond de volaille deshydratée ou 1/3 cube
  • Quelques croûtons
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Faire cuire les moules si elles sont fraîches sinon décongeler les moules.
  • Laver et émincer les champignons de Paris et l'échalote.
  • Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, faire dorer l'échalote émincée.
  • Verser un filet de vin blanc et faire bouillir pour faire évaporer l'alcool pendant 1 à 2 min.
  • Rajouter la crème liquide, l'ail hachée, le curcuma, le fond de volaille déshydratée, les moules et les champignons. Assaisonner.
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min et rajouter le persil hâché et les croûtons au moment de servir.



A la place des croûtons, peut se servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes ou des cubes de poisson blanc qui tient bien la cuisson comme le cabillaud.
Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.

Gratin de ratatouille au boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 g de viande hachée de boeuf à 5 % MG
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 tomates moyennes
  • 1/4 de poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grand verre de coulis de tomates
  • 1 CC Thym
  • 1 CC Origan
  • 1/3 bûche de chèvre
  • Panure ou pain sec
  • 1 CS de parmesan
  • Sel/poivre


Préparation :

  • Laver tous les légumes.
  • Sans éplucher, couper tous les légumes en petits cubes.
  • Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et émincer.
  • Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer la viande pendant 10 min.
  • Rajouter l'ail et l'oignon, faire, continuer de cuire 5 min.
  • Ensuite, rajouter tous les légumes, le coulis de tomates, le thym et l'origan, sel, poivre et faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
  • En attendant,mixer le pain rassis.
  • Dans un bol, mettre le pain rassis mixé ou la panure, parmesan et la bûche de chèvre en petit morceaux. Emietter le tout comme un crumble.
  • Sortir la ratatouille du feu et la placer dans le plat au four, parsemer du mélange chèvre et mettre au four pendant 10 min à 200°.



Pour une grande quantité et si les légumes n'ont pas du mal à passer, je vous conseille de mixer les légumes crus.
Manque le féculent. Vous pouvez rajouter du riz cuit au fond du plat ou de petites pâtes.
Pour ma part, une tranche de pain frais.

Potée version hachis parmentier

Période normale


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 chou vert frisé
  • 200 g de viande de porc peu grasse
  • 200 g de viande de boeuf peu grasse
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 2 carottes moyennes
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon pot au feu ou boeuf
  • Eau
  • un peu de gruyère
  • sel, poivre


Préparation :

  • Couper en gros morceaux la viande de porc et de boeuf.
  • Dans une cocotte, mettre 1 CS d'huile d'olive, faire dorer la viande pendant 5 min.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 et les carottes en rondelles..
  • Laver le 1/2 chou frisé et le couper en 2.
  • Dans la cocotte, recouvrir avec de l'eau et ajouter le cube de bouillon.
  • Placer les pommes de terre et les carottes avec le bouquet garni, les gousses d'ail coupés en 2 et les 2 clous de girofle.
  • Placer au-dessus le chou.
  • Faire cuire à feu fort pendant 1 heure.
  • Après la cuisson, récupérer le chou et l'écraser dans un plat allant au four.
  • Sortir les pommes de terre et les carottes à part et les écraser à la fourchette avec 1 CS d'huile d'olive.
  • Dans un robot, hacher toute la viande.
  • Dans le plat allant au four, mélanger le chou et la viande hâchée. Par dessus rajouter la purée de pomme de terre/carotte et parsemer de gruyère.
  • Mettre au four à 220° pendant 20 min pour laisser un peu dorer.






Cannellonis aux légumes et boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




Paëlla Andalouse

Période normale



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Riz rond
  • 100 d'escalope de poulet par personne
  • Quelques moules fraîches ou surgelées
  • Quelques crevettes fraîches ou surgelés
  • 4 petites tranches de chorizo
  • 1/2 poivron vert ou rouge ou jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 verre à eau de coulis de tomate
  • 1 pincée de Safran
  • 1 pincée de Piment doux
  • 1 oignon
  • Ail hâché ou séché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Eplucher l'oignon et l'ail.
  • Découper les escalopes de poulet et le chorizo en lamelles.
  • Couper le 1/2 poivron en lamelles ou en cubes.
  • Dans une poêle (ou wok), mettre un filet d'huile, l'oignon, l'ail et le poulet. Faire dorer pendant 10 min environ.
  • Dans un bol, diluer le cube de bouillon de volaille, le safran et le piment doux avec de l'eau.
  • Rajouter le bouillon parfumé dans la poêle avec un verre d'eau de coulis de tomate, le poivron, le chorizo, les moules et les crevettes surgelées (si c'est frais, attendez un peu).
  • Une fois que le tout se met à bouillir, rajouter le riz. 
  • Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas que çà accroche le fond jusqu'à que le riz soit cuit, doit près de 10 min.
  • Si vous avez des moules ou des crevettes fraîches, les mettre sur le dessus de la poêle et couvrir à feu moyen, 3 à 5 min avant que le riz soit totalement cuit. Les moules devraient s'ouvrir.



Recette que je tiens d'une amie d'origine espagnole.
La différence avec la paëlla du nord de l'Espagne, c'est la couleur du riz qui est plutôt rouge au lieu de jaune car dans celle-ci, on y rajoute de la tomate. Les petits pois sont aussi absent de cette recette traditionnelle. 
Si vous la faites pour un grand nombre de personnes, vous pouvez mettre des cuisses de poulet que vous faites cuire et dorer auparavant et préférez des moules et des crevettes fraîches pour une plus jolie présentation.