Pâtes aux moules de Bouchot



Période normale


Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 

  • 1 kg de moules de Bouchot 
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 piment sec
  • 1 bouquet de persil
  • 50 cl de vin blanc
  • 250 g de tomates pelées (fraîches ou conserve)
  • 500 g de pâtes (ou de linguini)
  • 12 tomates cerises
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • sel, poivre

Préparation
  • Faire cuire les pâtes 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez en gardant un peu d'eau.
  • Hacher les gousses d'ail, émincer le piment, hacher finement les tiges du bouquet de persil.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir tous les ingrédients pendant 2 minutes. Ajoutez les moules et secouer. Ajoutez le vin blanc, couvrer.
  • Lorsque les moules sont ouvertes, rajouter un peu d'huile d'olive, les tomates pelées égouttées et coupées en cubes, les tomates cerises coupées en deux, les pâtes et les feuilles de persil hachées.
  • Mélanger délicatement et servir sans attendre avec quelques feuilles de basilic frais.






Pâtes à la Calabrese


Période normale

Ingrédients :
  • 100 g de pâtes
  • 2 tomates moyennes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boîte de thon
  • 1/2 boule de mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment rouge ou doux
  • Sel et poivre


Préparation :

  • Faire cuire les pâtes selon l'indication du paquet dans de l'eau salée. 
  • Dans une poêle,  faire dorer l'échalote et la gousse d’ail dans un peu d'huile d'olive. 
  • Couper les tomates et rajouter dans la poêle,  faire cuire pendant 5 min.
  • Rajouter le thon égoutté et le piment. Laisser chauffer 2 min. Saler et poivrer. 
  • Dans l'assiette,  placer les pâtes,  la préparation par dessus avec  de la mozarella et basilic.




Poulet à l'italienne


Période normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 1 escalope de poulet de 100 g 
  • 1 grosse tomate
  • 1 courgette
  • Quelques olives vertes
  • 1 échalote
  • 1 CS d'origan
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1/2 tomate séchée (facultaif)
  • 1/2 sucre 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dans une poêle, faire cuire l'escalope de poulet avec une échalote sans atteindre une coloration.
  • Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole. Émonder la tomate c'est à dire faire une croix au couteau sur le dessous, ensuite la plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, retirer la peau qui doit s'enlever facilement. 
  • Couper la tomate en morceaux et la rajouter dans la casserole avec un demi morceau de sucre pour enlever l'acidité.
  • Couper la courgette en cube et rajouter à la préparation avec quelques olives vertes.
  • Faire cuire le tout pendant 10 minutes environ. Les courgettes doivent rester un peu croquantes.
  • Rajouter aussi la tomate séchée coupée et l'origan au dernier moment;


Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur pour le féculent.



Poisson blanc et sa crème à l'oseille



Période normale

Ingrédients (1 personne) :
  • 100 g de poisson blanc ou saumon
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles d'oseille ou cube d'oseille surgelé Picard
  • 1/2 briquette de crème 4 %
  • 1/3 verre de vin blanc
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :
  • Cuire le poisson à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
  • Dans une casserole, mettre 1 CS d'huile d'olive et faire revenir l'échalote.
  • Hacher menu l'oseille et la rajouter dans la casserole pendant 1 min.
  • Verser un peu de vin blanc et laisser évaporer.
  • Rajouter la crème et laisser réduire.
  • Saler et poivrer.


Placer sur le poisson avec un peu de riz ou pommes de terre vapeur.
Vous pouvez remplacer l'oseille par des épinards.



Risotto champignons curcuma et estragon

Période normale


Ingrédients ( 1 personne ) :

  • 1 verre de riz risotto ou riz rond
  • 1 CC de curcuma
  • 1 CC d'estragon frais ou séchée
  • 1/2 boite de champignons de Paris
  • 1/2 briquette de crème 4 %
  • 1 CS de parmesan
  • 1 CC de fond de volaille en poudre ou 1/2 cube
  • 1 /3 verre de vin blanc
  • 1 grand verre d'eau


Préparation :

  • Dans une casserole, mettre à bouillir un grand verre d'eau avec le fond de volaille.  Rajouter ensuite le riz et laisser sur feu vif. 
  • Quand l'eau commence à s'évaporer,  rajouter le vin blanc.
  • Goûter le riz de temps en temps, s'il est toujours pas cuit, rajouter de l'eau bouillante.
  • Dès que le riz commence à être al dente, rajouter la crème,  les champignons de Paris, le curcuma et l'estragon (en fin de cuisson si il est frais) et le parmesan.
  • Pas besoin de saler avec le fond de volaille et le parmesan.


Servir avec du poulet, dinde ou poisson.

Poulet au citron, ail et romarin et ses potatoes légères

Période normale

Ingrédients (1 personne ) :
  • 100 g de poulet 
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 citron
  • Romarin (frais de préférence)
  • 2 filets d'huile d'olive
  • 1 CC de paprika
  • 1 CC d'herbes de Provence
  • 1 grosse gousse d'ail ou 1 CS d'ail séchée
  • 1 filet de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dans un petit saladier, mettre 1 filet d'huile d'olive,  le jus et le zeste d'un citron,  la gousse d'ail écrasée et le romarin.  Rajouter le poulet en morceaux et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Laver les pommes de terre sans les éplucher,  les sécher avec un torchon.  Les couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
  • Dans un sac en plastique de congélation, mettre les pommes de terre coupées,  un petit filet d'huile et une CC de paprika et herbes de provence. Fermer le sac et secouer le sac pour mélanger. Ensuite, ouvrir le sac et verser les pommes de terre dans un plat allant au four. Faire dorer pendant 20 min. Mélanger et surveiller de temps en temps.
  • Dans une poêle chaude, verser le poulet et sa marinade.
  • Faire dorer pendant 10 min environ, ensuite verser un petit filet de vin blanc sec qui va s'évaporer. Saler, poivrer.
  • Sortir les pommes de terre du four, saler.


Servir avec une salade ou des haricots verts.

Vous pouvez faire un poulet entier au four en rajoutant cette marinade. Et ensuite les pommes de terre au fond du plat en miluru de cuisson.

C'est aussi excellent en version froide !




Poulet, courgette, champignons et sa sauce citron, coriandre

Période normale


Ingrédients ( 1 personne ) :
  • 100 g escalope de poulet
  • 1 petite courgette
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 1/2 cube de volaille
  • 1 CS de coriandre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1/3 briquette de crème 4%
  • 1 tasse de riz
  • 1 pincée de gingembre
  • Sel, poivre


Préparation :
  • 1 heure avant, dans un bol, mettre le gingembre,  jus de citron, zeste de citron, cube de volaille et la coriandre ciselée. Mélanger et déposer l'escalope de poulet dans cette marinade,  mettre au frais pendant 1h.
  • Faire cuire le riz.
  • Pendant ce temps,  éplucher la courgette et couper la tranche et couper la encore en demi rondelle.
  • Émincer les champignons de Paris. 
  • Dans une poêle,  mettre une CS d'huile d'olive,  déposer l'escalope et faire cuire pendant 5 min. Garder la marinade de côté. 
  • Dans la poêle,  rajouter les légumes et faire cuire 5 à 7 minutes, saler et poivrer. 
  • Dans la marinade,  rajouter de la crème. 
  • Ensuite verser cette marinade dans la poêle. 
  • Dans l'assiette, mettre le riz et la préparation. 



Brandade de poisson

Période mixée


Ingrédients ( 1 à 2 personnes ) :

  • 3 ou 4 pommes de terre moyennes
  • 1 courgette 
  • 100g de cabillaud par personne
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC de thym
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Éplucher et laver les pommes de terre et la courgette. 
  • Les mettre à cuire avec le poisson dans un cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 25 min.
  • Une fois cuit,  écraser le tout à la fourchette en ajoutant le filet d'huile d'olive,  les gousses d'ail et le thym, saler, poivrer. 
  • Remettre au four traditionnel ou micro ondes pour faire réchauffer. 


Pour une version encore plus mixée,  rajouter un peu de crème liquide.



Gâteau de pâtes, poireau et lardons maigres

Période normale


Ingrédients (2 personnes) :

  • 1 bol de pâtes type macaronis ou autres
  • 1 poireau
  • 3 CS émincés (lardons maigres)
  • 2 oeufs
  • 1/3 litre de lait
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 2 CS de gruyère
  • 1 CS de ciboulette
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Faire cuire les pâtes dans le lait. Temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  • Emincer le poireau et le faire braiser dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive et les lardons pendant 10 min.
  • Battre les oeufs dans un bol et les rajouter aux pâtes, une fois qu'elles sont cuites.
  • Ensuite rajouter le poireau, lardons et la ciboulette ciselée puis du gruyère.  Bien mélanger. 
  • Verser le tout dans un plat allant au four et faire cuire 15 min.





Parmentier boeuf et purée courgettes

Période normale ou mixée


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1 courgette
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 grosse CS de ricotta
  • Crème liquide 4 %
  • 1 steack haché
  • 1 petite carotte
  • un peu de coulis de tomates
  • 1 échalote
  • 1 petit peu de gruyère
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  • Eplucher la courgette, la pomme de terre et la carotte. Mettre le tout à cuire dans un cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante.
  • Une fois les légumes cuits, couper la carotte en petits dés.
  • Ciseler l'échalote, la faire revenir avec 1 CS d'huile d'olive.
  • Émietter le steack haché, rajouter dans la pôele avec la carotte coupée en petits dés et le coulis de tomate. Saler, poivrer.
  • Faire cuire le tout pendant 10 min.
  • Dans un blender, mettre la courgette, la pomme de terre, la ricotta et un peu de crème liquide. Saler, poivrer. Mixer le tout.
  • Dans une terrine allant au four, mettre votre préparation viande/carotte au fond du plat et verser par dessus votre purée pomme de terre/courgette. Parsemer d'un peu de gruyère et passer au four le temps que votre gruyère dore un peu.

Pour la période mixée, mixer aussi la viande/carotte.