Sorbet onctueux à l'abricot et romarin sans sucre ajouté (dernière minute)

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes environ) :
  • 10 abricots bien mûres
  • 1 filet de sirop sans sucre à la pêche ou abricot (facultatif)
  • 1 brin de romarin frais ou séché
  • 1 grand bol d'eau chaude

Préparation :
  • Laver les abricots, couper en deux, enlever le noyau.
  • Dans une casserole, mettre les oreillons des abricots en entier et verser un grand bol d'eau chaude.
  • Placer le brin de romarin dans la casserole.
  • Laisser cuire pendant 10 min à feu fort. Ca doit faire une compote.
  • Laisser refroidir à l'air libre.
  • Enlever le brin de romarin.
  • Mixer la compote d'abricots. Goûtez, si vous trouvez que ce n'est pas assez sucré, rajouter du sirop sans sucre à l'abricot ou pêche.
  • Placer au réfrigérateur pendant 1h30 minimum.
  • Mettre en place votre sorbetière et verser le coulis. Laisser turbiner jusqu'à que la glace prenne (environ 20 min).



Ce sorbet est délicieux !!!!
Vous pouvez remplacer le romarin par de la lavande ou même des amandes ou des pistaches hachées pour donner un peu de croquant ou des petits morceaux d'abricots frais ou secs que vous rajouter dans la sorbetière (pour la période normale).
Sans gras, sans sucre, cette glace ne se conservera pas au congélo pendant plusieurs heures ou jours. Elle se transformera en glaçon. Elle est donc à déguster tout de suite à la sortie de la sorbetière.
Bien évidemment tous les fruits se prêtent au jeu....

La glace, le sorbet conviennent à la période mixée, çà glisse tout seul... 
Cependant, ce n'est pas un repas (peu de protéines). C'est un dessert pour toutes périodes (mixée ou normale). Cà peut être aussi une collation pour sleeve et bypass à 3 ans post-op.  A déguster avec modération pour la 1ère année bypass (çà reste du sucre donc possibilité de dumping qui est plus intense la 1ère année, çà dépend des personnes aussi). 

Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !

(La photo a été prise quand la glace commençait déjà à fondre sous la canicule. Elle est plus ferme que çà à la sortie de la sorbetière.)








Salade de riz au curcuma frais avec petits légumes et poulet

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 grosse escalope de poulet ou de dinde
  • 1/2 poivron (couleur à votre choix)
  • 10 tomates cerises ou 2 tomates moyennes
  • 1 grosse poignée de haricots verts 
  • 1 doigt de curcuma frais (ou 1CC en poudre)
  • 2 tasses de riz basmati ou autre
  • Sel, poivre
Vinaigrette :
  • 1 CS Huile d'olive
  • 3 CS d'Eau
  • 2 CS de moutarde
  • 3 CS de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Eplucher le doigt de curcuma frais (mettre des gants pour ne pas avoir les doigts teints en jaune pendant un bon moment).
  • Dans une casserole, verser 6 tasses d'eau. Dès que l'eau se met à bouillir, ajouter les 2 tasses de riz. au-dessus de la casserole, râper le curcuma frais ou ajouter 1 CC de curcuma en poudre. Laisser cuire suivant les indications du paquet.
  • Faire cuire les haricots si nécessaire dans l'eau bouillante ou vapeur.
  • Mettre l'escalope au four pendant 10 min à 240° et faire cuire jusqu'à qu'elle soit dorée et tendre en même temps.
  • Couper le 1/2 poivron et les tomates en petits cubes.
  • Egoutter le riz une fois cuit et le passer à l'eau froide, égoutter de nouveau.
  • Dans un saladier, mélanger, le riz, les légumes et le poulet.
  • Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.


 Mon partenaire l'épicerie fine parisienne Thiercelin m'a généreusement envoyé un échantillon de curcuma frais.
"Le curcuma dégage  un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est piquant, amer et astringent".  Plus d'infos.


 Le curcuma frais teint beaucoup ! Donc, je vous conseille de mettre des gants afin de l'éplucher et de le râper. Ne tache pas la vaisselle par contre....




Glace light et onctueuse "dernière minute"

Période normale ou mixée


Ingrédients (pour 3 parts environ) :
  • 2 pots de fromage blanc de 100 g à 20 % MG 
  • 2 petits suisses à 20 % MG
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 CS de succralose
  • et parfum au choix : gousse vanille, fruits, noisette, etc..... 
Préparation :
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une fine pincée de sel.
  • Dans les blancs en neige, mettre les fromages blancs froids, les petits suisses froids et la succralose.
  • Mélanger délicatement.
  • Mettre dans la sorbetière pendant 10 min maxi. Vous pouvez aussi la mettre au congélo en remuant souvent pendant 15 à 20 min environ (à voir).

Personnellement, j'ai mis de la poudre de noisette.
Pour les fruits, il faut mixer les fruits auparavant et mélanger au reste. Le coulis doit être froid au moment de la préparation..
C'est une glace "dernière minute". Elle se congèle très vite et se consomme assez vite ensuite.
Elle se transforme en glaçon plusieurs heures au congélo (c'est le vrai sucre et le gras qui permet de garder l'onctuosité des glaces "normales"). Vous devez la laisser à l'air libre pendant 15 à 30 min ou micro-ondes 2 ou 3 min environ avant de servir pour retrouver son onctuosité.  Par contre elle ne fait pas de paillettes qui est désagréable en bouche.
De plus, avec le fromage blanc, petits suisses et les blancs d'oeufs, elle devient une glace protéinique, idéale pour une collation. 
Convient à la période mixée, çà glisse tout seul bien évidemment. Il s'agit d'une collation ou un dessert, ce n'est pas un repas.


Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !
Si vous êtes à plus de 3 ans de bypass ou sleeve et que vous reprenez du poids, pensez à prendre du 0 % MG.



Tartare de saumon frais, pomme Granny et avocat

Période Normale


Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 pavé de saumon frais de 100g cru
  • 1 demie pomme verte Granny
  • 1 avocat
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert ou jaune
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper en cubes le saumon frais cru et le mettre dans un bol avec un filet  d'huile d'olive, le jus d'un citron. (Cette marinade va cuire le saumon)
  • Couper la demie pomme verte après l'avoir épluché. 
  • Enlever la peau et le noyau de l'avocat, couper en cubes. 
  • Rajouter le tout dans le bol, saler et poivrer et remuer le tout avec une cuillère. 
  • Rajouter un peu de ciboulette ciselée. 
  • Laisser au frais 1h au frigo avant de servir.




Taboulé au poulet et à l'orange



Période normale

Ingrédients (4 personnes) :
  • 3 escalopes de poulet
  • 3 oranges
  • 1 citron 
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 230 grammes de semoule
  • 3 CS de raisins secs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre 
Préparation :
  • Prendre un saladier, verser la semoule avec 35 cl d'eau bouillante. 
  • En même temps, couper vos escalopes en petits dés et faites les dorer dans une poêle adhésif ou avec très peu de MG.
  • Au bout de 5 minutes, la semoule ayant absorbé l'eau, égrainer-la avec une fourchette, puis ajouter l'huile d'olive, la moitié de la menthe ciselée, l'ail pilé, l'oignon pelé et émincé, les tomates cerises coupées en deux, le jus d'un citron et les raisins secs.
  • Rajouter  le jus des oranges et les dés de poulet
  • Couper au couteau les zestes d'une demi-orange en toutes petites lamelles très fines, les faire bouillir dans une casserole avec un petit verre d'eau pendant 5 min
  • Ajoutez le tout à la semoule, saler et poivrer.
  • Mettre au réfrigérateur 1 heure 30.
  • Servir avec le reste de menthe ciselée.
Repas complet : légumes + féculent + protéines
Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes.


Carpaccio de betterave et sa rillette de thon avocat


Période mixée ou normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 1 betterave cuite
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1 CS de crème épaisse 4% ou fromage blanc 20%
  • Jus d'un demi citron
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • 1 avocat mûre
  • Sel, poivre
Préparation :
  • Avec une mandoline,  couper quelques tranches de betterave cuite et faire une rosace sur votre assiette.
  • Dans un blender,  mettre la chair d'un avocat,  le thon égoutté,  crème ou fromage blanc,  jus d'un demi citron, sel, poivre. Mixer. 
  • Rajouter de la ciboulette hachée,  mélanger à la cuillère. 
  • Disposer sur la betterave.

Pour une version mixée,  suffit de mixer la betterave.
Mettre dans une verrine par exemple.



Terrine de poulet basquaise

Période normale


Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
  • 3 escalopes de poulet
  • 1 tomate mûre
  • 1 poivron ou 3 morceaux de poivrons tricolores (poivrons coupés en 3, on garde 1 morceau de chaque, le reste, on les coupe en petits morceaux et congélo)
  • 2 oeufs
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 3 CS de flocon d'avoine ou 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC de romarin
  • 2 CS de parmesan
  • 1 CS de basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation :
  • Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer au four ou à la poêle. 
  • Pendant ce temps, couper la tomate avec le ou les tiers de poivrons en gros morceaux. Réserver.
  • Mettre dans le mixer, le poulet doré et tous les autres ingrédients.
  • Dans une terrine ou un moule à cake, mettre du papier cuisson et verser le tout. Faire cuire pendant 30 min à four chaud (220°).


Idéal aussi pour les pique-niques !  A déguster de préférence froide avec une salade, tomates, haricots froids. Pour le féculent, une tranche de pain ou une salade composée de pâtes.




Terrine de foies de volaille et boeuf

Période normale


Ingrédients  (pour 6 parts environ) :
  • 100 g de boeuf cru sans gras
  • 300 g de foie de volaille cru environ
  • 2 tasses de flocon d'avoine (ou 2 tranches de pain de mie)
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 gros oeuf
  • 1 filet de rhum ou cognac (facultatif)
  • 1 poignée de raisins secs
  • sel, poivre


Préparation :

  • Gardez 2 foies de volaille de côté qu'on coupe en gros morceaux.
  • Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf les raisins secs et mixer.
  • Ensuite, rajouter les raisins secs et les morceaux de foie de volaille, assaisonner et mélanger.
  • Dans une terrine ou dans un moule à cake, placer du papier de cuisson. 
  • Verser la préparation et mettre au four très chaud (240°) pendant 30 min, le dessus doit être croustillant.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur.



Idéale pour les pique-niques !
A déguster froid avec de la salade, des tomates, carottes ou haricots froids... 
Et pour le féculent, soit une tranche de pain soit des pommes de terres cuites en cubes ou riz ou pâtes à mélanger à la salade de tomates.


Salade tomates, fraises, basilic et mozzarella

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 6 tomates cerises environ ou 1 tomate moyenne française  
  • 2 à 3 fraises moyennes françaises
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 tranche de jambon cru
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Poivre 



Préparation :

  • Laver les tomates et les fraises. Couper le tout en morceaux et les placer sur une assiette.
  • Egoutter la mozzarella et couper aussi en petits morceaux que vous rajoutez à la salade.
  • Couper des lanières de jambon cru.
  • Laver le basilic frais et parsemer votre assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et poivrer un peu.
  • Eparpiller cette vinaigrette sur la salade.




Une délicieuse salade avec un salé-sucré subtil.
L'été, vous pouvez rajouter des morceaux de melon.
Préférez les fraises françaises comme les Guariguettes ou les fraises d'Aquitaine qui sont délicieusement parfumées et sucrées.

La mozzarella et le jambon cru apportent la protéine.
Pour le féculent, une tranche de pain ou vous pouvez rajouter des pâtes froides.







Pâte à tartiner à la pomme (sans sucre)


Période normale


Ingrédients (pour un petit pot de confiture) :

  • 4 pommes Golden
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 filet d'eau
  • 1 pincée de cannelle ou vanille ou 4 épices ou tonka ou cardamome



Préparation :

  • Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un filet d'eau à feu fort pendant 10 min. Rajouter votre épice.
  • Pendant ce temps, dans un mixer, mettre la poudre d'amandes et faites tourner pendant 10 minutes avec quelques pauses pour ne pas faire chauffer le robot. L'huile d'amande va ressortir et créer une sorte de purée.
  • Quand les pommes sont toutes ramollies,  rajouter la purée d'amandes et laisser sur le feu 1 min en tournant sans cesse pour ne pas accrocher.
  • Repasser le tout au mixer pour bien lisser la pâte et laisser refroidir.




Remplace la confiture pour le petit-déjeuner et le goûter mais en beaucoup plus léger !
Cependant, ne pas en abuser non plus, l'huile des amandes restent quand même du gras et donc des calories. Ca doit rester une alternative à la confiture.
Les amandes sont très protéiniques et ont un pouvoir rassasiant d'autant plus avec des pommes.
Pourrait convenir à la période mixée, cependant avec l'huile des amandes, il peut y avoir un dumping ou une assez mauvaise digestion pour les bypass pour les premiers mois post-op....



Ile flottante à la cardamome


Période normale


Ingrédients (4 personnes environ) :

  • 1/2 litre de lait
  • 3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens
  • 3 CS de sucralose
  • 1CC de sucre
  • 1 capsule de cardamome


Préparation :

  • Ouvrir la capsule de cardamome pour récupérer les graines aromatiques.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la sucralose et les graines de cardamome.
  • Dans un saladier, séparer les blancs et mettre les jaunes dans un petit bol.
  • Monter les blancs en neige avec 1 CC de sucre.
  • Une fois que les blancs sont montés en neige, les placer dans un plat et mettre au micro-ondes pendant 2 min. 
  • Vérifier votre lait, il ne doit pas bouillir pour ne pas "cuire" immédiatement les jaunes. 
  • Sortir le lait du feu et verser doucement les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement. Remettre au chaud toujours en fouettant fort pendant 3 min. Cela doit un peu épaissir, on vérifie avec une cuillère en bois, la crème doit napper la cuillère.
  • Dans le plat, verser la crème anglaise à côté des blancs en  neige cuits (ceux-ci vont flotter) et placer au four traditionnel pendant 1 min sous grill pour colorer un peu les blancs.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur au moins pendant 1 h 30. La crème anglaise va s'épaissir avec le froid.



Pensez à découvrir de nouveaux goûts !
La cardamome est une épice qui donne beaucoup de goût mais tout en subtilité. Elle possède une saveur citronnée et a un haut pouvoir sucrant.
Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille ou râper une fève tonka. 
Avec les oeufs, l'île flottante fait un dessert protéiné très léger.

Pourrait convenir à la période mixée. Le lait reste difficile à digérer pendant cette période voir même plus longtemps. Donc c'est suivant votre habitude de le digérer. Voir avec du lait sans lactose pendant cette période. 






Soupe crémeuse au poulet et poireaux avec vermicelles

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre


Préparation :

  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau.
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. 
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.



Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).
Une pomme de terre peut aussi remplacer le vermicelle pour la période mixée.