Ile flottante à la cardamome


Période normale


Ingrédients (4 personnes environ) :

  • 1/2 litre de lait
  • 3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens
  • 3 CS de sucralose
  • 1CC de sucre
  • 1 capsule de cardamome


Préparation :

  • Ouvrir la capsule de cardamome pour récupérer les graines aromatiques.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la sucralose et les graines de cardamome.
  • Dans un saladier, séparer les blancs et mettre les jaunes dans un petit bol.
  • Monter les blancs en neige avec 1 CC de sucre.
  • Une fois que les blancs sont montés en neige, les placer dans un plat et mettre au micro-ondes pendant 2 min. 
  • Vérifier votre lait, il ne doit pas bouillir pour ne pas "cuire" immédiatement les jaunes. 
  • Sortir le lait du feu et verser doucement les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement. Remettre au chaud toujours en fouettant fort pendant 3 min. Cela doit un peu épaissir, on vérifie avec une cuillère en bois, la crème doit napper la cuillère.
  • Dans le plat, verser la crème anglaise à côté des blancs en  neige cuits (ceux-ci vont flotter) et placer au four traditionnel pendant 1 min sous grill pour colorer un peu les blancs.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur au moins pendant 1 h 30. La crème anglaise va s'épaissir avec le froid.



La cardamome est une épice qui donne beaucoup de goût, elle masque l'arrière goût de la sucralose.
Elle possède une saveur citronnée.
Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille ou râper une fève tonka.
Avec les oeufs, çà fait un dessert protéiné très léger.
Pourrait convenir à la période mixée. Le lait reste difficile à digérer pendant cette période voir même plus longtemps. Donc c'est suivant votre habitude de le digérer. Voir avec du lait sans lactose pendant cette période. 






Soupe crémeuse au poulet et poireaux avec vermicelles

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre


Préparation :

  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau.
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. 
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.



Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).
Une pomme de terre peut aussi remplacer le vermicelle pour la période mixée.




Champignons farcis à l'italienne

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 2 à 3 gros champignons de Paris frais
  • 1 boule de mozarella
  • 1 grande tranche de jambon cru
  • 6 tomates cerises
  • Basilic (frais de préférence)
  • Sel/poivre


Préparation :
  • Rincer les champignons sous le robinet (pas trop longtemps). Enlever le pied.
  • Dans un bol, couper la mozarrella, le jambon, les tomates cerises et le basilic. Le tout en petits morceaux. Assaisonner.
  • Remplir les champignons.
  • Dans un plat allant au four, verser un petit filet d'huile d'olive et disposer les champignons farcis.
  • Mettre au four 20 minutes à 200°.




Manque le féculent pour un repas complet. Vous pouvez rajouter du riz ou des pâtes en accompagnement.






Cassolette de moules sauce curcuma


Période normale


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :

  • 100 à 150 g de moules (fraîches ou surgelées)
  • 5 ou 6 champignons de Paris moyens (frais de préférence)
  • 1 échalote
  • 1 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vin blanc 
  • 1 CC  rase de curcuma
  • 1 CS de persil hâché,
  • 1 CC rase d'ail hachée
  • 1 CC rase de fond de volaille deshydratée ou 1/3 cube
  • Quelques croûtons
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Faire cuire les moules si elles sont fraîches sinon décongeler les moules.
  • Laver et émincer les champignons de Paris et l'échalote.
  • Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, faire dorer l'échalote émincée.
  • Verser un filet de vin blanc et faire bouillir pour faire évaporer l'alcool pendant 1 à 2 min.
  • Rajouter la crème liquide, l'ail hachée, le curcuma, le fond de volaille déshydratée, les moules et les champignons. Assaisonner.
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min et rajouter le persil hâché et les croûtons au moment de servir.



A la place des croûtons, peut se servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes ou des cubes de poisson blanc qui tient bien la cuisson comme le cabillaud.
Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.

Gratin de ratatouille au boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 g de viande hachée de boeuf à 5 % MG
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 tomates moyennes
  • 1/4 de poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grand verre de coulis de tomates
  • 1 CC Thym
  • 1 CC Origan
  • 1/3 bûche de chèvre
  • Panure ou pain sec
  • 1 CS de parmesan
  • Sel/poivre


Préparation :

  • Laver tous les légumes.
  • Sans éplucher, couper tous les légumes en petits cubes.
  • Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et émincer.
  • Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer la viande pendant 10 min.
  • Rajouter l'ail et l'oignon, faire, continuer de cuire 5 min.
  • Ensuite, rajouter tous les légumes, le coulis de tomates, le thym et l'origan, sel, poivre et faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
  • En attendant,mixer le pain rassis.
  • Dans un bol, mettre le pain rassis mixé ou la panure, parmesan et la bûche de chèvre en petit morceaux. Emietter le tout comme un crumble.
  • Sortir la ratatouille du feu et la placer dans le plat au four, parsemer du mélange chèvre et mettre au four pendant 10 min à 200°.



Pour une grande quantité et si les légumes n'ont pas du mal à passer, je vous conseille de mixer les légumes crus.
Manque le féculent. Vous pouvez rajouter du riz cuit au fond du plat ou de petites pâtes.
Pour ma part, une tranche de pain frais.

Potée version hachis parmentier

Période normale


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 chou vert frisé
  • 200 g de viande de porc peu grasse
  • 200 g de viande de boeuf peu grasse
  • 6 pommes de terre moyenne
  • 2 carottes moyennes
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon pot au feu ou boeuf
  • Eau
  • un peu de gruyère
  • sel, poivre


Préparation :

  • Couper en gros morceaux la viande de porc et de boeuf.
  • Dans une cocotte, mettre 1 CS d'huile d'olive, faire dorer la viande pendant 5 min.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 et les carottes en rondelles..
  • Laver le 1/2 chou frisé et le couper en 2.
  • Dans la cocotte, recouvrir avec de l'eau et ajouter le cube de bouillon.
  • Placer les pommes de terre et les carottes avec le bouquet garni, les gousses d'ail coupés en 2 et les 2 clous de girofle.
  • Placer au-dessus le chou.
  • Faire cuire à feu fort pendant 1 heure.
  • Après la cuisson, récupérer le chou et l'écraser dans un plat allant au four.
  • Sortir les pommes de terre et les carottes à part et les écraser à la fourchette avec 1 CS d'huile d'olive.
  • Dans un robot, hacher toute la viande.
  • Dans le plat allant au four, mélanger le chou et la viande hâchée. Par dessus rajouter la purée de pomme de terre/carotte et parsemer de gruyère.
  • Mettre au four à 220° pendant 20 min pour laisser un peu dorer.






Cannellonis aux légumes et boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




Paëlla Andalouse

Période normale



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Riz rond
  • 100 d'escalope de poulet par personne
  • Quelques moules fraîches ou surgelées
  • Quelques crevettes fraîches ou surgelés
  • 4 petites tranches de chorizo
  • 1/2 poivron vert ou rouge ou jaune
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 verre à eau de coulis de tomate
  • 1 pincée de Safran
  • 1 pincée de Piment doux
  • 1 oignon
  • Ail hâché ou séché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Eplucher l'oignon et l'ail.
  • Découper les escalopes de poulet et le chorizo en lamelles.
  • Couper le 1/2 poivron en lamelles ou en cubes.
  • Dans une poêle (ou wok), mettre un filet d'huile, l'oignon, l'ail et le poulet. Faire dorer pendant 10 min environ.
  • Dans un bol, diluer le cube de bouillon de volaille, le safran et le piment doux avec de l'eau.
  • Rajouter le bouillon parfumé dans la poêle avec un verre d'eau de coulis de tomate, le poivron, le chorizo, les moules et les crevettes surgelées (si c'est frais, attendez un peu).
  • Une fois que le tout se met à bouillir, rajouter le riz. 
  • Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas que çà accroche le fond jusqu'à que le riz soit cuit, doit près de 10 min.
  • Si vous avez des moules ou des crevettes fraîches, les mettre sur le dessus de la poêle et couvrir à feu moyen, 3 à 5 min avant que le riz soit totalement cuit. Les moules devraient s'ouvrir.



Recette que je tiens d'une amie d'origine espagnole.
La différence avec la paëlla du nord de l'Espagne, c'est la couleur du riz qui est plutôt rouge au lieu de jaune car dans celle-ci, on y rajoute de la tomate. Les petits pois sont aussi absent de cette recette traditionnelle. 
Si vous la faites pour un grand nombre de personnes, vous pouvez mettre des cuisses de poulet que vous faites cuire et dorer auparavant et préférez des moules et des crevettes fraîches pour une plus jolie présentation.







Pot au feu et sa sauce Gremolata

Période normale


Ingrédients :
  • 100 g de boeuf bourguignon par personne
  • Carotte
  • Pomme de terre 
  • Panais
  • Quelques choux de Bruxelles
  • Poireau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 CS  de maïzena ou farine fluide
  • Bouillon de volaille
  • 1 filet de vin blanc
  • 1 citron
  • Persil
  • Thym
  • Romarin
  • Feuille de laurier
  • Ail
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation :
  • Dégraisser la viande au maximum.
  • Dans une cocotte, faire dorer la viande de tous les côtés.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et couper en cubes tous les légumes sauf le poireau en 3 morceaux..
  • Délayer le cube ou la poudre de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau environ.
  • Dans la cocotte, ajouter une CS de maïzena ou farine fluide par dessus la viande. Mélanger.
  • Verser le bouillon de volaille avec un filet de vin blanc dans la cocotte.
  • Rajouter ensuite tous les légumes avec le poireau en dernier par dessus. (L'eau doit recouvrir tous les légumes sauf le poireau qui doit juste tremper.)
  • Rajouter le thym, romarin, feuille de laurier. Assaisonner.
  • Laisser mijoter pendant 1 h minimum à feu moyen avec un couvercle. Si vous voyez que la sauce épaissit trop, rajouter de l'eau.
  • Pour la sauce Gremolata : zeste et jus de citron, ail et persil. Mixer le tout.
  • Dans l'assiette, verser la sauce sur la viande et les légumes.

Encore meilleur réchauffé !
Un bon plat d'hiver plein de saveurs, de légumes et très équilibré ! On en redemande !
Pour les quantités concernant les légumes, suivant le nombre de personnes et votre appétit.

A tous, je vous souhaite une excellente année 2016 et merci de votre fidélité.



Crème d'artichauts à la citronnelle et curcuma

Soupe, période mixée



Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
  • 4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de crème liquide 4 %
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CC rase de citonnelle fraiche ou sèche
  • 1 brin de coriandre ou 1 CC rase sèche
  • 1 CC de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 citron
  • 75 cl d'eau chaude
  • sel, poivre


Préparation :
  • Si vous préparez des artichauts frais, les frotter avec un demi citron pour pas qu'ils noircissent.
  • Décongeler les fonds d'artichauts s'ils sont surgelés.
  • Emincer l'oignon et l'ail et couper les fonds d'artichauts en morceaux.
  • Dans une casserole, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 min, tout en remuant de temps en temps.
  • Dans 75 cl d'eau chaude, diluer le cube de bouillon de volaille.
  • Verser le bouillon de volaille dans la casserole, rajouter la citronnelle, coriandre et curcuma.
  • Faire chauffer pendant 45 min.
  • Mixer le tout, rajouter un peu de crème liquide, assaisonner.

Suggestion pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez la servir en verrine.....
Se mange aussi froide avec une chips de chorizo ou des petits cubes de St-Jacques (en période normale bien évidemment).



Roulé de dinde farci et sa purée à l'ail noir

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1 escalope de dinde
  • 1 gros champignon de Paris frais
  • 1 CS de confit d'oignons
  • 2 pomme de terre moyenne
  • 1 gros bouquet de chou-fleur 
  • 2 gousses d'ail noir
  • huile d'olive
  • amandes hachées (facultatif)
  • 1/2 verre de crème 4 %
  • 1 CS de Moutarde non forte
  • Mélange 5 baies
  • sel, poivre


Préparation :
  • Eplucher les pommes de terre et laver le chou-fleur.
  • Faire cuire à cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante (c'est cuit une fois que la lame d'un couteau rentre facilement dans le légume).
  • Prendre une feuille de papier film transparent, mettre votre escalope, recouvrez d'un autre film transparent. Taper votre escalope avec le derrière d'une casserole pour l'aplatir.
  • Laver et émincer le champignons de Paris.
  • Ensuite, enlever le papier de dessus, saler et poivrer l'escalope. En bas, mettre le champignon émincé et la CS de confit d'oignons. Rouler l'escalope sur elle-même avec le papier et serrer. Faire cuire au cuiseur vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 15 min.
  • Une fois que les pommes de terre sont cuites, les mettre dans un grand bol, ajouter de l'huile d'olive et écraser le tout avec une fourchette. Rajouter 2 gousses d'ail noir hachée, sel et poivre et mélanger.
  • Faire torréfier les amandes hachées dans une poêle sans MG pendant 3 min. Retirer. 
  • Sortir l'escalope de son film transparent et la faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, rajouter le  bouquet de chou fleur dans la poêle pour le faire dorer aussi.
  • Dans un petit bol, mettre la crème, la moutarde et le mélange 5 baies, mettre au micro-ondes pendant 1 min.


A l'aide d'un emporte-pièces, remplir la purée à l'ail noir et par dessus les amandes torréfiées.
A côté le bouquet de chou fleur rôti, l'escalope farcie coupée en 2 et la sauce moutarde 5 baies.



Mon premier partenaire culinaire, l'épicerie fine parisienne Thiercelin m'a généreusement envoyé un échantillon d'ail noir. Ce condiment exceptionnel se marie très bien avec l'agneau, la volaille, le poisson, les coquilles St-Jacques, les gambas, en vinaigrette et même avec le chocolat..... !
Tout en gardant ses nutriments et son action bénéfique sur la santé sans les désagréments de l'ail frais. A essayer !

" Après fermentation, l'ail devient noir et développe des notes de caramels, un parfum doux et très agréable. Avantage non négligeable lorsqu'on n'apprécie guerre l'odeur forte et caractéristique de l'ail frais. La fermentation en fait un met délicat. Du coup on lui trouve une utilisation différente voir surprenante car l'ail noir se mange comme un bonbon sans procurer les désagréments de l'ail frais. On lui trouve des notes de fruits secs un peu caramel, à la fois doux et puissant, accompagné d'une légère acidité en note de fond." plus d'infos 








Blanquette de saumon

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 100 g de saumon frais
  • 1 belle carotte
  • 1 poireau
  • Quelques champignons de Paris frais
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 % 
  • 1 bol d'eau chaude
  • le jus d'un citron
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil frais ou surgelé hâché
  • 1 grosse échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube fumet de poisson
  • sel/poivre

Préparation :
  • Eplucher et émincer l'échalote, la carotte, le poireau et les champignons. Hacher le persil frais.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter l'échalote et la carotte. Faire cuire 5 min en remuant pour ne pas que çà accroche au fond.
  • Rajouter le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le tout pendant 3 min. 
  • Rajouter la crème, le 1/2 cube de fumet de poisson, les champignons et le poireau. Couvrir le tout avec de l'eau chaude. Assaisonner. Faire bouillir pendant 20 min.
  • Ensuite, rajouter 1 CS de maïzena rase et fouetter le tout.
  • Couper le saumon en gros cubes épais.
  • 6 à 7 min avant de servir, plonger les cubes de saumon.
  • Parsemer de persil dans l'assiette.



Pour qu'il reste tendre, le saumon doit cuire 6 à 7 min, voir moins si vous l'aimez rosé.
Vous pouvez aussi essayer avec du dos de cabillaud. Un poisson blanc assez épais et qui tient bien en cuisson sans se détacher (demander conseil à votre poissonnier). Eviter de faire cuire le persil pour qu'il garde ses vitamines et sa couleur.