Glace light et onctueuse "dernière minute"

Période normale ou mixée


Ingrédients (pour 3 parts environ) :
  • 2 pots de fromage blanc de 100 g à 20 % MG 
  • 2 petits suisses à 20 % MG
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 CS de succralose
  • et parfum au choix : gousse vanille, fruits, noisette, etc..... 
Préparation :
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une fine pincée de sel.
  • Dans les blancs en neige, mettre les fromages blancs froids, les petits suisses froids et la succralose.
  • Mélanger délicatement.
  • Mettre dans la sorbetière pendant 10 min maxi. Vous pouvez aussi la mettre au congélo en remuant souvent pendant 15 à 20 min environ (à voir).

Personnellement, j'ai mis de la poudre de noisette.
Pour les fruits, il faut mixer les fruits auparavant et mélanger au reste. Le coulis doit être froid au moment de la préparation..
C'est une glace "dernière minute". Elle se congèle très vite et se consomme assez vite ensuite.
Elle se transforme en glaçon plusieurs heures au congélo (c'est le vrai sucre et le gras qui permet de garder l'onctuosité des glaces "normales"). Vous devez la laisser à l'air libre pendant 15 à 30 min ou micro-ondes 2 ou 3 min environ avant de servir pour retrouver son onctuosité.  Par contre elle ne fait pas de paillettes qui est désagréable en bouche.
De plus, avec le fromage blanc, petits suisses et les blancs d'oeufs, elle devient une glace protéinique, idéale pour une collation. 
Convient à la période mixée, çà glisse tout seul bien évidemment. Il s'agit d'une collation ou un dessert, ce n'est pas un repas.


Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !
Si vous êtes à plus de 3 ans de bypass ou sleeve et que vous reprenez du poids, pensez à prendre du 0 % MG.



Tartare de saumon frais, pomme Granny et avocat

Période Normale


Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 pavé de saumon frais de 100g cru
  • 1 demie pomme verte Granny
  • 1 avocat
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert ou jaune
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper en cubes le saumon frais cru et le mettre dans un bol avec un filet  d'huile d'olive, le jus d'un citron. (Cette marinade va cuire le saumon)
  • Couper la demie pomme verte après l'avoir épluché. 
  • Enlever la peau et le noyau de l'avocat, couper en cubes. 
  • Rajouter le tout dans le bol, saler et poivrer et remuer le tout avec une cuillère. 
  • Rajouter un peu de ciboulette ciselée. 
  • Laisser au frais 1h au frigo avant de servir.




Carpaccio de betterave et sa rillette de thon avocat


Période mixée ou normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 1 betterave cuite
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1 CS de crème épaisse 4% ou fromage blanc 20%
  • Jus d'un demi citron
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • 1 avocat mûre
  • Sel, poivre
Préparation :
  • Avec une mandoline,  couper quelques tranches de betterave cuite et faire une rosace sur votre assiette.
  • Dans un blender,  mettre la chair d'un avocat,  le thon égoutté,  crème ou fromage blanc,  jus d'un demi citron, sel, poivre. Mixer. 
  • Rajouter de la ciboulette hachée,  mélanger à la cuillère. 
  • Disposer sur la betterave.

Pour une version mixée,  suffit de mixer la betterave.
Mettre dans une verrine par exemple.



Terrine de poulet basquaise

Période normale


Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
  • 3 escalopes de poulet
  • 1 tomate mûre
  • 1 poivron ou 3 morceaux de poivrons tricolores (poivrons coupés en 3, on garde 1 morceau de chaque, le reste, on les coupe en petits morceaux et congélo)
  • 2 oeufs
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 3 CS de flocon d'avoine ou 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC de romarin
  • 2 CS de parmesan
  • 1 CS de basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation :
  • Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer au four ou à la poêle. 
  • Pendant ce temps, couper la tomate avec le ou les tiers de poivrons en gros morceaux. Réserver.
  • Mettre dans le mixer, le poulet doré et tous les autres ingrédients.
  • Dans une terrine ou un moule à cake, mettre du papier cuisson et verser le tout. Faire cuire pendant 30 min à four chaud (220°).


Idéal aussi pour les pique-niques !  A déguster de préférence froide avec une salade, tomates, haricots froids. Pour le féculent, une tranche de pain ou une salade composée de pâtes.




Terrine de foies de volaille et boeuf

Période normale


Ingrédients  (pour 6 parts environ) :
  • 100 g de boeuf cru sans gras
  • 300 g de foie de volaille cru environ
  • 2 tasses de flocon d'avoine (ou 2 tranches de pain de mie)
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 gros oeuf
  • 1 filet de rhum ou cognac (facultatif)
  • 1 poignée de raisins secs
  • sel, poivre


Préparation :

  • Gardez 2 foies de volaille de côté qu'on coupe en gros morceaux.
  • Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf les raisins secs et mixer.
  • Ensuite, rajouter les raisins secs et les morceaux de foie de volaille, assaisonner et mélanger.
  • Dans une terrine ou dans un moule à cake, placer du papier de cuisson. 
  • Verser la préparation et mettre au four très chaud (240°) pendant 30 min, le dessus doit être croustillant.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur.



Idéale pour les pique-niques !
A déguster froid avec de la salade, des tomates, carottes ou haricots froids... 
Et pour le féculent, soit une tranche de pain soit des pommes de terres cuites en cubes ou riz ou pâtes à mélanger à la salade de tomates.


Salade tomates, fraises, basilic et mozzarella

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 6 tomates cerises environ ou 1 tomate moyenne française  
  • 2 à 3 fraises moyennes françaises
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1/2 tranche de jambon cru
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Poivre 



Préparation :

  • Laver les tomates et les fraises. Couper le tout en morceaux et les placer sur une assiette.
  • Egoutter la mozzarella et couper aussi en petits morceaux que vous rajoutez à la salade.
  • Couper des lanières de jambon cru.
  • Laver le basilic frais et parsemer votre assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et poivrer un peu.
  • Eparpiller cette vinaigrette sur la salade.




Une délicieuse salade avec un salé-sucré subtil.
L'été, vous pouvez rajouter des morceaux de melon.
Préférez les fraises françaises comme les Guariguettes ou les fraises d'Aquitaine qui sont délicieusement parfumées et sucrées.

La mozzarella et le jambon cru apportent la protéine.
Pour le féculent, une tranche de pain ou vous pouvez rajouter des pâtes froides.







Pâte à tartiner à la pomme (sans sucre)


Période normale


Ingrédients (pour un petit pot de confiture) :

  • 4 pommes Golden
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 filet d'eau
  • 1 pincée de cannelle ou vanille ou 4 épices ou tonka ou cardamome



Préparation :

  • Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un filet d'eau à feu fort pendant 10 min. Rajouter votre épice.
  • Pendant ce temps, dans un mixer, mettre la poudre d'amandes et faites tourner pendant 10 minutes avec quelques pauses pour ne pas faire chauffer le robot. L'huile d'amande va ressortir et créer une sorte de purée.
  • Quand les pommes sont toutes ramollies,  rajouter la purée d'amandes et laisser sur le feu 1 min en tournant sans cesse pour ne pas accrocher.
  • Repasser le tout au mixer pour bien lisser la pâte et laisser refroidir.




Remplace la confiture pour le petit-déjeuner et le goûter mais en beaucoup plus léger !
Cependant, ne pas en abuser non plus, l'huile des amandes restent quand même du gras et donc des calories. Ca doit rester une alternative à la confiture.
Les amandes sont très protéiniques et ont un pouvoir rassasiant d'autant plus avec des pommes.
Pourrait convenir à la période mixée, cependant avec l'huile des amandes, il peut y avoir un dumping ou une assez mauvaise digestion pour les bypass pour les premiers mois post-op....



Ile flottante à la cardamome


Période normale


Ingrédients (4 personnes environ) :

  • 1/2 litre de lait
  • 3 gros oeufs ou 4 oeufs moyens
  • 3 CS de sucralose
  • 1CC de sucre
  • 1 capsule de cardamome


Préparation :

  • Ouvrir la capsule de cardamome pour récupérer les graines aromatiques.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la sucralose et les graines de cardamome.
  • Dans un saladier, séparer les blancs et mettre les jaunes dans un petit bol.
  • Monter les blancs en neige avec 1 CC de sucre.
  • Une fois que les blancs sont montés en neige, les placer dans un plat et mettre au micro-ondes pendant 2 min. 
  • Vérifier votre lait, il ne doit pas bouillir pour ne pas "cuire" immédiatement les jaunes. 
  • Sortir le lait du feu et verser doucement les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement. Remettre au chaud toujours en fouettant fort pendant 3 min. Cela doit un peu épaissir, on vérifie avec une cuillère en bois, la crème doit napper la cuillère.
  • Dans le plat, verser la crème anglaise à côté des blancs en  neige cuits (ceux-ci vont flotter) et placer au four traditionnel pendant 1 min sous grill pour colorer un peu les blancs.
  • Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur au moins pendant 1 h 30. La crème anglaise va s'épaissir avec le froid.



Pensez à découvrir de nouveaux goûts !
La cardamome est une épice qui donne beaucoup de goût mais tout en subtilité. Elle possède une saveur citronnée et a un haut pouvoir sucrant.
Vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille ou râper une fève tonka. 
Avec les oeufs, l'île flottante fait un dessert protéiné très léger.

Pourrait convenir à la période mixée. Le lait reste difficile à digérer pendant cette période voir même plus longtemps. Donc c'est suivant votre habitude de le digérer. Voir avec du lait sans lactose pendant cette période. 






Soupe crémeuse au poulet et poireaux avec vermicelles

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre


Préparation :

  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau.
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. 
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.



Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).
Une pomme de terre peut aussi remplacer le vermicelle pour la période mixée.




Champignons farcis à l'italienne

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 2 à 3 gros champignons de Paris frais
  • 1 boule de mozarella
  • 1 grande tranche de jambon cru
  • 6 tomates cerises
  • Basilic (frais de préférence)
  • Sel/poivre


Préparation :
  • Rincer les champignons sous le robinet (pas trop longtemps). Enlever le pied.
  • Dans un bol, couper la mozarrella, le jambon, les tomates cerises et le basilic. Le tout en petits morceaux. Assaisonner.
  • Remplir les champignons.
  • Dans un plat allant au four, verser un petit filet d'huile d'olive et disposer les champignons farcis.
  • Mettre au four 20 minutes à 200°.




Manque le féculent pour un repas complet. Vous pouvez rajouter du riz ou des pâtes en accompagnement.






Cassolette de moules sauce curcuma


Période normale


Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :

  • 100 à 150 g de moules (fraîches ou surgelées)
  • 5 ou 6 champignons de Paris moyens (frais de préférence)
  • 1 échalote
  • 1 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vin blanc 
  • 1 CC  rase de curcuma
  • 1 CS de persil hâché,
  • 1 CC rase d'ail hachée
  • 1 CC rase de fond de volaille deshydratée ou 1/3 cube
  • Quelques croûtons
  • Sel, poivre


Préparation :

  • Faire cuire les moules si elles sont fraîches sinon décongeler les moules.
  • Laver et émincer les champignons de Paris et l'échalote.
  • Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, faire dorer l'échalote émincée.
  • Verser un filet de vin blanc et faire bouillir pour faire évaporer l'alcool pendant 1 à 2 min.
  • Rajouter la crème liquide, l'ail hachée, le curcuma, le fond de volaille déshydratée, les moules et les champignons. Assaisonner.
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min et rajouter le persil hâché et les croûtons au moment de servir.



A la place des croûtons, peut se servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes ou des cubes de poisson blanc qui tient bien la cuisson comme le cabillaud.
Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.

Gratin de ratatouille au boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 g de viande hachée de boeuf à 5 % MG
  • 1/2 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 tomates moyennes
  • 1/4 de poivron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grand verre de coulis de tomates
  • 1 CC Thym
  • 1 CC Origan
  • 1/3 bûche de chèvre
  • Panure ou pain sec
  • 1 CS de parmesan
  • Sel/poivre


Préparation :

  • Laver tous les légumes.
  • Sans éplucher, couper tous les légumes en petits cubes.
  • Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et émincer.
  • Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer la viande pendant 10 min.
  • Rajouter l'ail et l'oignon, faire, continuer de cuire 5 min.
  • Ensuite, rajouter tous les légumes, le coulis de tomates, le thym et l'origan, sel, poivre et faire mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
  • En attendant,mixer le pain rassis.
  • Dans un bol, mettre le pain rassis mixé ou la panure, parmesan et la bûche de chèvre en petit morceaux. Emietter le tout comme un crumble.
  • Sortir la ratatouille du feu et la placer dans le plat au four, parsemer du mélange chèvre et mettre au four pendant 10 min à 200°.



Pour une grande quantité et si les légumes n'ont pas du mal à passer, je vous conseille de mixer les légumes crus.
Manque le féculent. Vous pouvez rajouter du riz cuit au fond du plat ou de petites pâtes.
Pour ma part, une tranche de pain frais.