Blanquette de saumon

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 100 g de saumon frais
  • 1 belle carotte
  • 1 poireau
  • Quelques champignons de Paris frais
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 % 
  • 1 bol d'eau chaude
  • le jus d'un citron
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil frais ou surgelé hâché
  • 1 grosse échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube fumet de poisson
  • sel/poivre

Préparation :
  • Eplucher et émincer l'échalote, la carotte, le poireau et les champignons. Hacher le persil frais.
  • Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, rajouter l'échalote et la carotte. Faire cuire 5 min en remuant pour ne pas que çà accroche au fond.
  • Rajouter le vin blanc et le jus de citron. Faire bouillir le tout pendant 3 min. 
  • Rajouter la crème, le 1/2 cube de fumet de poisson, les champignons et le poireau. Couvrir le tout avec de l'eau chaude. Assaisonner. Faire bouillir pendant 20 min.
  • Ensuite, rajouter 1 CS de maïzena rase et fouetter le tout.
  • Couper le saumon en gros cubes épais.
  • 6 à 7 min avant de servir, plonger les cubes de saumon.
  • Parsemer de persil dans l'assiette.



Pour qu'il reste tendre, le saumon doit cuire 6 à 7 min, voir moins si vous l'aimez rosé.
Vous pouvez aussi essayer avec du dos de cabillaud. Un poisson blanc assez épais et qui tient bien en cuisson sans se détacher (demander conseil à votre poissonnier). Eviter de faire cuire le persil pour qu'il garde ses vitamines et sa couleur.





Blanquette traditionnelle


Période normale


Ingrédients ( 2 personnes) :
  • 200 à 250 g de viande blanquette (veau, porc, dinde)
  • 6 petites carottes fanes ou normales
  • 1 oignon moyen 
  • 1/2 boite de champignon de Paris
  • 1 CS de farine
  • 33 cl de vin blanc
  • 1 briquette de crème 4 %
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un demi citron
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Huile 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Préparer la viande en enlevant les gros morceaux de gras (dur à mâcher).
  • Les faire cuire dans 1 CS d'huile sans les faire dorer pendant 5 min dans une cocotte. 
  • Ensuite,  rajouter la CS de farine, remuer.  Rajouter le vin blanc et de l'eau pour recouvrir la viande. 
  • Remuer, la farine va épaissir la sauce.  Si trop épaisse,  rajouter du vin blanc.
  • Couper l'oignon. Le rajouter avec les champignons et les carottes dans la sauce.
  • Rajouter thym, laurier, persil à votre convenance. 
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min.
  • Dans un bol mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron,  battre et rajouter dans votre cocotte en mélangeant . Saler, poivrer.
  • Laisser au chaud pendant 10 min environ. 


Vous pouvez rajouter du riz,  des pâtes ou pommes de terre vapeur en accompagnement pour vos autres convives. Faut compter que la farine est un féculent et qu'elle est incorporée dans la recette donc assez équilibrée comme telle ou préférez une  tranche de pain pour napper la bonne sauce.

Cette blanquette convient très bien au début de la période normale quand vous commencez les morceaux.  Couper vraiment petits  la viande comme pour les carottes et champignons.  Cuits longtemps dans la sauce, elle sera très tendre et facile à mâcher avec la sauce.



Gratin de potiron et poulet

Période mixée


Ingrédients (pour 4 personnes environ) :
  • 1 grosse tranche de potiron ou un petit potimarron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 CC de sauge ou estragon
  • 50 cl de crème épaisse légère (4% en période normale, 20% en période mixée)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1/2 cube de fond de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Eplucher le potiron et la pomme de terre et couper le tout en cubes.
  • Dans une casserole remplie d'eau chaude, mettre le potiron et la pomme de terre ainsi qu'un 1/2 cube de fond de volaille. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. (Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau rentre facilement).
  • Pendant ce temps, faire dorer les escalopes de poulet avec un filet d'huile d'olive.
  • Ensuite mixer la viande seule pour qu'elle soit réduit en poussière.
  • Une fois les légumes cuits, égoutter et  mixer dans un robot tous les ingrédients : légumes, crème épaisse, sauge ou estragon, 
  • Mélanger le poulet mixé et la purée. Saler et poivrer.

Repas complet.
En période mixée, si vous trouvez trop épais, rajouter de la crème liquide 20 % dans votre assiette.









Cannellonis aux légumes et boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




Soupe crémeuse au poulet et poireaux

Période liquide et mixée.



Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 escalope de poulet de 100 à 150 g
  • 1 poireau moyen
  • 1 tasse de vermicelles ou 1 pomme de terre
  • 1/2 briquette de crème liquide 4 %
  • 1 pincée de céleri moulu
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée d'ail haché
  • 1 cube de volaille dégraissé
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • sel/poivre

Préparation :
  • Couper l'escalope de poulet en lanières.
  • Laver et couper en tronçon le poireau (et la pomme de terre).
  • Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 min.
  • Rajouter 2 grands bols d'eau chaude, le cube de volaille, le poireau, céleri moulu, thym, ail et laisser chauffer à feu fort pendant 20 min. (Rajouter la pomme de terre).
  • Rajouter la 1/2 briquette de crème et passer le tout au blender pour mixer le tout. Assaisonner.
  • Remettre sur le feu et rajouter une tasse de vermicelles, remuer et laisser cuire pendant 4 min.
  • Servir.


Pour la période liquide, bien rajouter du bouillon.
Pour la période mixée avec un aspect mixé lisse, mettre les vermicelles 4 min avant la fin de la cuisson et mixer le tout, çà fera une soupe assez épaisse. 
La pomme de terre remplace les vermicelles. A faire cuire avec le tout. 

Une bonne recette équilibrée et complète (protéinique avec le poulet).






Moussaka mixée.... ou pas



Période mixée ou normale

Ingrédients (pour 1 personne - 1 cassolette) :

  • 1 aubergine moyenne
  • 50 g de viande hachée (boeuf, poulet, agneau)
  • 2 CS de sauce tomate nature
  • 1 échalote 
  • 1/2 gousse d'ail ou 1 CC d'ail moulu
  • 1 CC de persil haché
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 CC de coriandre fraîche ou moulue
  • 1 fromage blanc 0 %
  • un peu de parmesan


Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
  • Peler et couper l'aubergine en petits dés.
  • Les cuire à la vapeur (8 min environ). Les laisser un peu égoutter en préparant la suite.
  • Couper la viande en petits morceaux.
  • Dans un faitout faire revenir les oignons avec dans 1 CS d'huile d'olive puis ajouter la viande.
  • Ajouter la sauce tomate, la coriandre, l'ail écrasé et le persil, saler. Réserver.
  • Ecraser les aubergines avec une fourchette. Dans une autre casserole, les faire revenir avec un petit filet d'huile d'olive.
  • Mixer la préparation de viande, sauce tomate etc...
  • Dans la cassolette, mettre une couche d'aubergines, une couche de préparation viande et remettre une couche d'aubergines.
  • Étaler comme vous pouvez le fromage blanc (dans tous les cas, il s'étale tout seul durant la cuisson).
  • Mettre du parmesan
  • Glisser dans le four 15 à 20 min environ.

Manque le féculent donc une petite purée de pomme de terre à côté (période mixée) ou une tranche de pain (période normale).
Si vous êtes en période normale, ne pas mixer les aubergines. Couper la en tranche fine au départ.



Osso Bucco à ma façon

Période normale


Ingrédients : (pour 2 personnes)
  • 200 g de viande (dinde ou veau ou porc)
  • 1 orange ou 4 clémentines
  • 1 grand verre de coulis de tomates nature
  • 1 grosse échalote
  • 3 ou 4 grosses carottes
  • Thym
  • Laurier
  • Sauge
  • Persil
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :
  • Dans une cocotte, faire revenir une échalote dans 1 CS d'huile d'olive. 
  • Rajouter la viande coupée en morceaux et faire dorer pendant 10 minutes.
  • Rajouter les carottes coupées en rondelles.
  • Presser l'orange ou les 4 clémentines et le verser dans la cocotte. Faire bouillir pendant 5 min.
  • Rajouter le coulis de tomates et toutes les herbes (thym, laurier, sauge, persil).
  • Faire cuire pendant 30-40 min, feu moyen.
  • Saler et poivrer.


Pour le féculent, vous pouvez accompagner de riz, pomme de terre vapeur, pâtes ou une bonne tranche de pain pour napper la très bonne sauce !



Navarin d'agneau à ma façon

Période Normale


Ingrédients (1 personne) :
  • 100 g d'agneau (vous pouvez remplacer par du boeuf)
  • 1/2 tasse de coulis de tomates
  • 1 échalote
  • 2 petites carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poireau moyen
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 bol d'eau
  • 1 CS de farine
  • 1 CC de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1CC d'ail séchée ou 1 gousse 
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Dégraisser la viande et la faire dorer avec 1 CS d'huile d'olive dans une cocotte avec une échalote ciselée et l'ail.
  • Ensuite rajouter un bol d'eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, laver et couper les légumes en cubes.
  • Les rajouter à la cocotte avec le thym, laurier et le coulis de tomates et laisser cuire à feu moyen et sous couvercle pendant 20 min.
  • Ensuite rajouter la CS de farine.
  • La sauce va épaissir.  Prêt à être dégusté.


Il manque le féculent.  Pour ma part, une tranche de bon pain



Sorbet onctueux à l'abricot et romarin sans sucre ajouté (dernière minute)

Période normale ou mixée



Ingrédients (pour 2 personnes environ) :
  • 10 abricots bien mûres
  • 1 filet de sirop sans sucre à la pêche ou abricot (facultatif)
  • 1 brin de romarin frais ou séché
  • 1 grand bol d'eau chaude

Préparation :
  • Laver les abricots, couper en deux, enlever le noyau.
  • Dans une casserole, mettre les oreillons des abricots en entier et verser un grand bol d'eau chaude.
  • Placer le brin de romarin dans la casserole.
  • Laisser cuire pendant 10 min à feu fort. Ca doit faire une compote.
  • Laisser refroidir à l'air libre.
  • Enlever le brin de romarin.
  • Mixer la compote d'abricots. Goûtez, si vous trouvez que ce n'est pas assez sucré, rajouter du sirop sans sucre à l'abricot ou pêche.
  • Placer au réfrigérateur pendant 1h30 minimum.
  • Mettre en place votre sorbetière et verser le coulis. Laisser turbiner jusqu'à que la glace prenne (environ 20 min).



Ce sorbet est délicieux !!!!
Vous pouvez remplacer le romarin par de la lavande ou même des amandes ou des pistaches hachées pour donner un peu de croquant ou des petits morceaux d'abricots frais ou secs que vous rajouter dans la sorbetière (pour la période normale).
Sans gras, sans sucre, cette glace ne se conservera pas au congélo pendant plusieurs heures ou jours. Elle se transformera en glaçon. Elle est donc à déguster tout de suite à la sortie de la sorbetière.
Bien évidemment tous les fruits se prêtent au jeu....

La glace, le sorbet conviennent à la période mixée, çà glisse tout seul... 
Cependant, ce n'est pas un repas (peu de protéines). C'est un dessert pour toutes périodes (mixée ou normale). Cà peut être aussi une collation pour sleeve et bypass à 3 ans post-op.  A déguster avec modération pour la 1ère année bypass (çà reste du sucre donc possibilité de dumping qui est plus intense la 1ère année, çà dépend des personnes aussi). 

Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !

(La photo a été prise quand la glace commençait déjà à fondre sous la canicule. Elle est plus ferme que çà à la sortie de la sorbetière.)








Salade de riz au curcuma frais avec petits légumes et poulet

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 grosse escalope de poulet ou de dinde
  • 1/2 poivron (couleur à votre choix)
  • 10 tomates cerises ou 2 tomates moyennes
  • 1 grosse poignée de haricots verts 
  • 1 doigt de curcuma frais (ou 1CC en poudre)
  • 2 tasses de riz basmati ou autre
  • Sel, poivre
Vinaigrette :
  • 1 CS Huile d'olive
  • 3 CS d'Eau
  • 2 CS de moutarde
  • 3 CS de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Eplucher le doigt de curcuma frais (mettre des gants pour ne pas avoir les doigts teints en jaune pendant un bon moment).
  • Dans une casserole, verser 6 tasses d'eau. Dès que l'eau se met à bouillir, ajouter les 2 tasses de riz. au-dessus de la casserole, râper le curcuma frais ou ajouter 1 CC de curcuma en poudre. Laisser cuire suivant les indications du paquet.
  • Faire cuire les haricots si nécessaire dans l'eau bouillante ou vapeur.
  • Mettre l'escalope au four pendant 10 min à 240° et faire cuire jusqu'à qu'elle soit dorée et tendre en même temps.
  • Couper le 1/2 poivron et les tomates en petits cubes.
  • Egoutter le riz une fois cuit et le passer à l'eau froide, égoutter de nouveau.
  • Dans un saladier, mélanger, le riz, les légumes et le poulet.
  • Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.


 Mon partenaire l'épicerie fine parisienne Thiercelin m'a généreusement envoyé un échantillon de curcuma frais.
"Le curcuma dégage  un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est piquant, amer et astringent".  Plus d'infos.


 Le curcuma frais teint beaucoup ! Donc, je vous conseille de mettre des gants afin de l'éplucher et de le râper. Ne tache pas la vaisselle par contre....




Glace light et onctueuse "dernière minute"

Période normale ou mixée


Ingrédients (pour 3 parts environ) :
  • 2 pots de fromage blanc de 100 g à 20 % MG 
  • 2 petits suisses à 20 % MG
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 CS de succralose
  • et parfum au choix : gousse vanille, fruits, noisette, etc..... 
Préparation :
  • Monter les blancs en neige très ferme avec une fine pincée de sel.
  • Dans les blancs en neige, mettre les fromages blancs froids, les petits suisses froids et la succralose.
  • Mélanger délicatement.
  • Mettre dans la sorbetière pendant 10 min maxi. Vous pouvez aussi la mettre au congélo en remuant souvent pendant 15 à 20 min environ (à voir).

Personnellement, j'ai mis de la poudre de noisette.
Pour les fruits, il faut mixer les fruits auparavant et mélanger au reste. Le coulis doit être froid au moment de la préparation..
C'est une glace "dernière minute". Elle se congèle très vite et se consomme assez vite ensuite.
Elle se transforme en glaçon plusieurs heures au congélo (c'est le vrai sucre et le gras qui permet de garder l'onctuosité des glaces "normales"). Vous devez la laisser à l'air libre pendant 15 à 30 min ou micro-ondes 2 ou 3 min environ avant de servir pour retrouver son onctuosité.  Par contre elle ne fait pas de paillettes qui est désagréable en bouche.
De plus, avec le fromage blanc, petits suisses et les blancs d'oeufs, elle devient une glace protéinique, idéale pour une collation. 
Convient à la période mixée, çà glisse tout seul bien évidemment. Il s'agit d'une collation ou un dessert, ce n'est pas un repas.


Vous pouvez investir dans une sorbetière, elle permet de faire des glaces et des sorbets sans trop de sucre et de gras contrairement à toutes les glaces vendues en grandes surfaces.
Après, il ne faut pas se culpabiliser de manger une bonne glace en été chez un marchand, c'est l'abus qui est néfaste. Toutefois avec le bypass, il y a du sucre, donc attention au dumping !
Si vous êtes à plus de 3 ans de bypass ou sleeve et que vous reprenez du poids, pensez à prendre du 0 % MG.



Tartare de saumon frais, pomme Granny et avocat

Période Normale


Ingrédients (2 personnes) :
  • 1 pavé de saumon frais de 100g cru
  • 1 demie pomme verte Granny
  • 1 avocat
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert ou jaune
  • 1 CS de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :
  • Couper en cubes le saumon frais cru et le mettre dans un bol avec un filet  d'huile d'olive, le jus d'un citron. (Cette marinade va cuire le saumon)
  • Couper la demie pomme verte après l'avoir épluché. 
  • Enlever la peau et le noyau de l'avocat, couper en cubes. 
  • Rajouter le tout dans le bol, saler et poivrer et remuer le tout avec une cuillère. 
  • Rajouter un peu de ciboulette ciselée. 
  • Laisser au frais 1h au frigo avant de servir.

Délicieux !! 
En entrée ou en plat principal (il manquera le féculent dans ce cas, donc une tranche de pain ou même une petite pomme de terre cuite mélangée avec le tout).