Salade composée qu'on mange à la main ! (Rouleaux de Printemps poulet et crevette)


Période normale

Ingrédients (pour 2 rouleaux de Printemps) :
  • 2 feuilles de salade iceberg (ou autre)
  • 1 carotte râpée nature
  • 1 dizaine de crevettes
  • 2 morceaux de poulet ou dinde cuite au four
  • 1 poignée de vermicelle d'haricots de Mungo (rayon asiatique)
  • Sauce Nuoc Mam (ou sauce vinaigrette -huile d'olive, vinaigre balsamique, piment d'Espelette ou jus d'agrumes, ou fines herbes)
  • Quelques feuilles de menthe ou basilic frais 
  • 2 galettes de riz


Préparation :
  • Mettre les vermicelles de haricots mungo dans un bol et ajouter de l'eau bouillante et laisser ramollir pendant 5 min.
  • Passer la galette de riz sous l'eau froide pendant 3 secondes. La déposer sur une assiette.
  • Au milieu, placer la salade, la carotte râpée, les crevettes, poulet, la menthe ou basilic, les vermicelles de haricot mungo cuits.
  • Fermer la feuille de riz en l'enroulant sur elle-même pour faire un rouleau que vous fermerez sur un côté ou sur les deux.
  • Servir avec la sauce Nuoc Mam ou préparer une vinaigrette un peu relevé avec du piment ou du jus d'agrumes ou des fines herbes comme de la coriandre.



Rien de plus facile... et diététique !
Une façon ludique de manger de la salade composée...





Boulette de boeuf aux cacahuètes et ses 2 haricots



Période normale


Ingrédients :

  • 1 steak de boeuf haché 5 % MG
  • 1 poignée de cacahuètes non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 poignées de haricots verts
  • 1 poignée de vermicelles de haricot mungo (rayon asiatique)
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, qu'ils restent croquants.
  • Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et l'échalote.
  • Faire bouillir une petite casserole d'eau ou une bouilloire.
  • Dans un bol, écraser l'échalote et la gousse d'ail et les cacahuètes avec un pilon ou le fond d'un verre.
  • Rajouter le steak haché. Saler et poivrer. Malaxer le tout et former des boulettes. 
  • Dans un autre bol, mettre les vermicelles de haricots mungo et verser l'eau bouillante.
  • Dans une poêle, mettre une CS d'huile d'olive et faire cuire les boulettes pendant 2 à 3 min en les tournant sur tous les côtés.
  • Rajouter dans la poêle les haricots verts cuits et les haricots mungo qui seront devenus souples.
  • Faire revenir quelques minutes selon votre convenance.
  • Saler et poivrer.


Eau glacée aromatisée






Une bonne idée pour boire de l'eau sans ajout de sucre et sans bulles.
Après une gastroplastie, il faut éviter les boissons gazeuses, ce qui fait gonfler l'estomac.

Boire de l'eau... Evidemment ! Mais si on peut l'agrémenter surtout en été, c'est encore mieux !
Voici quelques recettes que j'ai essayées :

  • Melon et romarin
  • Concombre et citron
  • Fraise ou framboise, kiwi et basilic
  • Gingembre, menthe et ananas
  • Pastèque et menthe
  • Thé vert, menthe, citron
  • Gingembre, citron
  • Pomme, cannelle


ll suffit de couper les fruits en morceaux et les plonger dans une carafe d'eau toute une nuit.
A déguster le lendemain avec le plein de glaçons.






Tomate ananas farcie au thon,lentilles corail, mozarella et basilic


Période normale


Ingrédients :

  • 1 grosse tomate ananas (ou rouge)
  • 1/2 boite de thon au naturel
  • 4 tomates cerise
  • 4 ou 5 billes de mozarella
  • 3 CS de lentille corail ou boulgour ou couscous
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • sel, poivre


Préparation :

  • Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Vous pouvez les remplacer par du boulgour ou du couscous.
  • Couper le chapeau de la tomate et creuser un peu l'intérieur.
  • Dans un bol, mélanger le thon, la mozarella, les tomates cerise coupées en morceaux, les feuilles de basilic et les lentilles corail cuites et refroidies. 
  • Ajouter le filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
  • Remplir la tomate avec ce mélange.


Repas complet avec les lentilles corail, boulgour ou couscous qui jouent le féculent, le thon et la mozarella pour la protéine.








Clafouti-flan aux brugnons et à la poudre protéinée

Période normale



Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3/4 L de lait 1/2 écrémé
  • 3 brugnons
  • 10 dosettes de poudre protéinée (sur ordonnance)
  • 3 CS de farine
  • 5CS de sucralose
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
  • 5 oeufs


Préparation :

  • Dans un saladier, verser le lait et les oeufs entiers. Fouettez énergiquement.
  • Rajouter la poudre protéinée, la farine, le sachet de sucre vanillé et la sucralose, fouettez toujours pour éviter les grumeaux.
  • Verser le tout dans un plat allant au four (plat à gratin ou plat à tarte).
  • Eplucher les brugnons et faire des quartiers que vous placez dans la pâte.
  • Mettre au four pendant 25 min à 200 °.




La poudre protéinée est prescrite par les médecins nutritionnistes sur ordonnance.
C'est un complément protéinique qui a un goût neutre. Généralement, je le mélange dans un yaourt ou dans un verre de lait.
Actuellement, je présente une carence en protéines malgré que je les privilégie dans mon alimentation, ma nutritionniste m'en a donc prescrit.
J'ai donc voulu le rajouter dans une recette pour obtenir une collation de 16h très légère et nourrissante.
Certains médecins nutritionnistes ou chirurgiens proposent aussi de la poudre protéinée en complément dans la période mixée.






Taboulé au poulet et à l'orange



Période normale

Ingrédients (4 personnes) :

  • 3 escalopes de poulet
  • 3 oranges
  • 1 citron 
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 230 grammes de semoule
  • 3 CS de raisins secs
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre du moulin


Préparation :

  • Prendre un saladier, verser la semoule avec 35 cl d'eau bouillante. 
  • En même temps, couper vos escalopes en petits dés et faites les dorer dans une poêle adhésif ou avec très peu de MG
  • Au bout de 5 minutes, la semoule ayant absorbé l'eau, égrainer-la avec une fourchette, puis ajouter l'huile d'olive, la moitié de la menthe ciselée, l'ail pilé, l'oignon pelé et émincé, les tomates cerises coupées en deux, le jus d'un citron et les raisins secs.
  • Rajouter  le jus des oranges et les dés de poulet
  • Couper au couteau les zestes d'une demi-orange en toutes petites lamelles très fines, les faire bouillir dans une casserole avec un petit verre d'eau pendant 5 min
  • Ajoutez le tout à la semoule, saler et poivrer.
  • Mettre au réfrigérateur 1 heure 30.
  • Servir avec le reste de menthe ciselée.
Repas complet : légumes + féculent + protéines
Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes.


Cannellonis aux légumes et boeuf

Période normale


Ingrédients (pour 9 cannellonis) :
  • 9 Cannellonis
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette moyenne
  • 1 grosse échalote
  • 150 g de boeuf haché environ
  • Coulis de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques grammes de gruyère
  • sel, poivre

Préparation :
  • Laver les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans un robot, mixer les morceaux de légumes, la viande, le basilic et l'échalote, sel, poivre.
  • Dans un plat allant au four, faire un tapis de coulis de tomates.
  • Remplir les cannellonis avec une petite cuillère avec la préparation mixée et bien tasser pour bien les remplir et les disposer sur le coulis.
  • Verser de nouveau du coulis de tomates par dessus et parsemer d'un peu de gruyère.
  • Mettre au four pendant 20 min. Surveiller.



Excellent moyen de manger des légumes sans s'apercevoir !!
Repas complet.




Poulet sauce curcuma accompagné de lentilles corail et tagliatelles de carottes

Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1 escalope de dinde ou poulet
  • 1/2 verre de lentilles corail (rayon saveur du monde ou bio)
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 briquette de crème 4 %
  • 1 CC de curcuma
  • Sel, poivre
  • 1 CS d'huile d'olive


Préparation :
  • Cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau sans sel pendant 10 min environ. Les lentilles corail ne nécessite pas de trempage au préalable comme pour les autres légumineux. Elles cuisent en peu de temps, 10 min environ. Elle éclate une fois qu'elles sont cuites. Et ne pas rajouter de sel dans l'eau de cuisson car çà durcit leur peau.
  • Pendant ce temps, éplucher la carottes et faire des tagliatelles avec un économe.
  • Dans une poêle, faire revenir l'escalope de poulet, les tagliatelles dans une CS d'huile d'olive pendant environ 10 min, ne pas faire sécher la viande en la cuisant trop.
  • N'oubliez pas les lentilles corail que vous égouttez une fois cuite.
  • Dans une petite casserole, verser la 1/2 briquette de crème et le curcuma. Faire chauffer pendant 5 min environ, que çà épaississe un peu.
  • Mettre le tout dans l'assiette, saler et poivrer.

Période mixée :
Les lentilles corail sont très protéiniques. Les végétariens l'utilisent en remplacement de la viande.
Elles ne nécessitent  pas de trempage au préalable comme pour les autres légumineux. Elles cuisent en peu de temps, 10 min environ. Elle éclate une fois qu'elles sont cuites. Et ne pas rajouter de sel dans l'eau de cuisson car çà durcit leur peau.
Vous pouvez les mixer et rajouter un peu de crème pour obtenir une soupe onctueuse.






Petit-déjeuner complet

Période normale


Ingrédients :
  • 3 à 4 CS de fromage blanc
  • 2 CS de son d'avoine non sucré (rayon diététique)
  • 1 kiwi
  • 1 banane
  • Quelques framboises



Préparation :
  • Verser dans un bol ou une assiette creuse, le fromage blanc, le son d'avoine et les fruits !



Petit déjeuner complet et protéinique.
Varier avec les fruits de saison ou ceux que vous aimez tout simplement.
Inutile de rajouter du sucre ou substitut, les fruits sont assez sucrés.


Salade qui sent bon le Printemps !

Période normale


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 1 petite boite de lentilles nature cuites (ou "fraiche" mais la préparation sera beaucoup plus longue, voir indication sur le paquet)

Pour le reste des ingrédients, la quantité reste à votre convenance :
  • Carotte
  • Betterave rouge
  • Poivron jaune
  • Crevettes cuites fraîches du poissonnier. 
  • Radis
  • Pamplemousse
  • Persil

Vinaigrette :
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Jus d'orange

Préparation :
  • Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Dans une assiette creuse, mettre les lentilles au fond et les légumes par dessus comme si vous plantez un jardin.
  • Versez par dessus votre vinaigrette.


C'est une recette "toute bête", c'est seulement la présentation qui donne le sourire...
Les légumes sont à choisir selon vos envies. Mettez-y de la couleur pour faire de jolies assiettes.
Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet et pour la vinaigrette, remplacer le jus d'orange par du citron, c'est tout aussi bon !

Les lentilles sont des féculents donc repas complet.



Salade colorée


Période normale


Ingrédients (pour 1 personne) :
  • 1/2 betterave rouge cuite
  • 12 pomme de terre (gros calibre)
  • 1/4 pomme verte Grannny Smith
  • 5 ou 6 crevettes cuites du poissonnier.
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 3 ou 4 bouquets de mâche
  • 1/4 grenade


Vinaigrette :
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Jus de pamplemousse
  • 1/4 de grenade ou raisins secs


Préparation :
  • Faire cuire la pomme de terre à la vapeur pendant 15 à 20 min. Il faut qu'elle reste croquante.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Faire des suprêmes de pamplemousse. C'est à dire des quartiers sans peaux (plus facile à manger dans une assiette). Cliquez sur ce lien pour vous aider : ici. Garder le jus pour la vinaigrette.
  • Eplucher l'avocat et faire des quartiers.
  • Pour la betterave, pomme de terre et pomme verte, faire des rondelles à la mandoline (plus fine que les miennes lol).


Présenter votre assiette comme bon vous semble.
Si vous n'aimez pas les graines de la grenade, vous pouvez mettre des fraises ou des framboises ou des raisins secs.

Repas complet.





Bruschettas (pizza light)

Période normale



Ingrédients (pour 1 personne)

  • 1 tranche de pain de campagne fine (j'achète au rayon pain de mie, mais çà n'a pas cette appellation et le pain de mie est plus riche et moins bon pour cette recette)
  • 1/2 tomate
  • 1/2 tranche de jambon
  • 1/2 mozarella
  • 1 CC d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail ou 1 CC d'ail haché
  • 1 CC de pesto
  • 1 CC de thym, origan, basilic (au choix ou les 3)


Vous pouvez aussi rajouter des olives noires, des anchois (que je n'aime pas), tomates séchées....
D'autres légumes comme aubergine, courgette, oignons...
D'autres fromages, chèvre (20 % MG maxi).
Thon, oeuf au plat, saumon fumé....
Suivant vos envies et vos habitudes pour des pizzas traditionnelles.


Préparation :

  • Sur la tranche de pain de campagne, étalez la cuillère à café d'huile d'olive et parsemer d'ail haché ou frotter votre gousse d'ail sur le pain et la cuillère à café de pesto.
  • Couper votre tomate en fines rondelles et l'étaler sur le pain.
  • Rajouter le jambon, autre légume que vous avez choisi.
  • Rajouter la mozarella ou autre fromage.
  • Parsemer de thym ou d'origan, basilic.
  • Enfourner le tout au four pendant 10 min, 200 °. A surveiller.



Repas complet (féculent, légume, protéine). Cependant, vous pouvez rajouter une salade en accompagnement comme une pizza traditionnelle.

Les bruschettas sont une bonne alternative à la pizza car on a du mal à digérer les pâtes feuilletées, brisées ou pâte pizza.
Et en plus c'est une version beaucoup plus légère.
Si vous avez des idées de bruschettas, n'hésitez pas à les faire partager.